| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 45 хв | Складність: низька |
Бабагануш — оксамитова закуска з печених баклажанів із виразним димним присмаком, що народилася в кухнях Леванту. Її основа — м’якоть баклажана, запечена до чорної шкірки, яку змішують із тахіні, лимонним соком, часником та оливковою олією. Страву зазвичай подають як мезе, скроплюючи олією й посипаючи зеленню чи зернами граната. У різних країнах рецептура коливається від дуже кремової до більш «салатної», але незмінним лишається спосіб: запекти овоч над полум’ям або у гарячій духовці, щоб отримати ту саму благородну димність і м’якість м’якоті.
У частині країн Леванту кремову пасту з баклажана й тахіні частіше називають мутаббал, а словом «бабагануш» інколи позначають рубаний «салатний» варіант із свіжими овочами та гранатовим соусом — назви різняться залежно від регіону.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 147 | 2.8 г | 12.3 г | 8.9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 136 | 2.6 г | 11.3 г | 8.2 г |
Інгредієнти
- Баклажани — 800 г (3–4 середні).
- Тахіні — 60 г (4 ст. л.).
- Оливкова олія — 30 г (2 ст. л.) + 10 г для подачі.
- Лимонний сік — 30 г (2 ст. л.).
- Часник — 2–3 зубчики (10 г), подрібнений.
- Мелений кумин — 1 ч. л. (2 г).
- Сіль — 1 ч. л. без гірки (до смаку).
- Чорний перець — дрібка.
- Петрушка або кінза — 15 г, дрібно нарізана.
- Зерна граната — 40 г, для подачі (за бажанням).
Примітка
- Запікайте баклажани до сильно підсмаженої шкірки — це дає характерний димний смак і правильну м’якість м’якоті.
- Після очищення дайте м’якоті стекти у ситі 5–10 хвилин — так страва не буде водянистою.
- Тахіні обирайте зі 100% кунжуту без добавок. За потреби збийте консистенцію, додавши 1–2 ст. л. холодної води.
- Для «салатної» версії додайте дрібно нарізані томати, цибулю та 1 ч. л. гранатового сиропу, зменшивши кількість тахіні.
Необхідні інструменти
- Духовка або гриль.
- Деко та пергамент.
- Щипці або виделка для перевертання.
- Сито або друшляк.
- Ніж і обробна дошка.
- Миска для змішування.
- Вилка або товкач, блендер за бажанням.
- Лопатка або ложка для подачі.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте баклажани: промийте, обсушіть, зробіть кілька проколів ножем або виделкою. Розігрійте духовку до 240 °C з режимом гриль/верхній нагрів, вистеліть деко пергаментом.
Крок 2 із 7
Запікайте баклажани 25–30 хвилин, час від часу перевертаючи щипцями, доки шкірка не почорніє, а плоди не стануть м’якими по всій довжині. Для максимальної димності можна опалити шкірку безпосередньо над відкритим полум’ям.
Крок 3 із 7
Перекладіть гарячі баклажани у миску, накрийте на 10 хвилин. Зніміть шкірку, відріжте плодоніжки, м’якоть викладіть у сито й залиште стекти 5–10 хвилин.
Крок 4 із 7
Подрібніть часник із сіллю до пасти. Додайте в миску тахіні, лимонний сік, кумин і перець, розмішайте до однорідності. За потреби влийте 1–2 ст. л. холодної води для кремової текстури.
Крок 5 із 7
Додайте теплу м’якоть баклажана. Розімніть вилкою до бажаної зернистості або збийте блендером для більш гладкої пасти. Вмішайте 2 ст. л. оливкової олії.
Крок 6 із 7
Скуштуйте й відкоригуйте баланс: сіль, кислотність, кмин. Додайте подрібнену зелень. Перекладіть у пласку тарілку, зробіть ложкою борозенки, скропіть олією, посипте зернами граната.
Крок 7 із 7
Подавайте охолодженим як дип із пітою чи лавашем, з хрусткими овочами, як спред у сендвічах і врапах, основою для боулів, гарніром до гриль-ягнятини або курятини, чи навіть соусом до пасти.
