| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 25 хв | Складність: середня |
Заварний крем — еластична, шовковиста класика, без якої важко уявити «Наполеон», бісквітні торти, трубочки та еклери. Його смак базується на молоці, яйцях і невеликій кількості борошна або крохмалю, що стабілізує крем та допомагає йому тримати форму. Технологія проста: прогріте молоко поєднують із жовтково-цукровою сумішшю, заварюють до загустіння, а наприкінці додають масло для блиску й ніжної текстури. Правильне темперування, контроль вогню та охолодження «в контакт» гарантують однорідність без крупинок і «шкірочки». Цей базовий crème pâtissière легко адаптувати під десерти — від наповнення еклерів до прошарку багатошарових тортів.
Крохмаль або борошно роблять яєчну основу термостійкішою, тож крем витримує коротке кипіння без згортання, зберігаючи гладку текстуру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 231 | 4.3 г | 11.5 г | 27.9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 207 | 3.9 г | 10.3 г | 25.1 г |
Інгредієнти
- Молоко 3,2 % — 500 мл.
- Яйця — 2 шт. Можна замінити на 4 жовтки.
- Цукор — 150 г.
- Борошно пшеничне — 50 г. Або кукурудзяний крохмаль — 40 г.
- Вершкове масло 82 % — 80 г.
- Ванільний цукор — 10 г. Або 1 ч. л. ванільного екстракту.
- Сіль — дрібка.
Примітка
- Для прошарку «Наполеона» охолоджуйте крем мінімум 6 годин — структура стане стійкішою і рівномірною.
- Занадто рідкий. Поверніть на слабкий вогонь і введіть 1 ч. л. крохмалю, розведеного у 2 ст. л. молока, помішуйте до загустіння.
- Занадто густий. Додайте 1–2 ст. л. гарячого молока і коротко збийте вінчиком до кремової консистенції.
- Для максимальної шовковистості процідіть гарячий крем крізь дрібне сито перед охолодженням.
Необхідні інструменти
- Сотейник або каструля з товстим дном.
- Віничок та силіконова лопатка.
- Жаростійка миска.
- Кулінарний термометр (бажано).
- Дрібне сито.
- Харчова плівка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте інгредієнти. Масло дістаньте з холодильника, щоб стало м’яким. Усе відміряйте точно — це критично для однакової густини та смаку.
Крок 2 із 9
У сотейнику з’єднайте молоко, половину цукру та ваніль. Прогрійте на середньому вогні до появи пари 70–80 °C. Додавання частини цукру в молоко зменшує ризик пригорання та рівномірно підсолоджує основу.
Крок 3 із 9
В окремій мисці збийте яйця з рештою цукру до посвітління. Додайте борошно (або крохмаль) і дрібку солі. Розітріть до гладкості без грудочок.
Крок 4 із 9
Темперуйте яєчно-борошняну суміш: влийте половину гарячого молока тонким струменем, постійно збиваючи. Це зрівняє температури та запобігатиме згортанню білків.
Крок 5 із 9
Поверніть суміш у сотейник з рештою молока і варіть на середньому вогні, активно вимішуючи віничком, особливо дно й кути. Доведіть до перших бульбашок і проваріть 30–60 секунд, поки крем рівномірно загусне.
Крок 6 із 9
Якщо крем все ще рідкий, варіть ще хвилину на мінімальному вогні або додайте трішки борошна/крохмалю, розведеного в молоці, і добре проваріть до готовності.
Крок 7 із 9
Зніміть з вогню. За бажанням процідіть через сито в чисту миску. Додайте м’яке вершкове масло і розмішайте до повного розчинення — так крем стане більш шовковистим і блискучим.
Крок 8 із 9
Накрийте поверхню крему харчовою плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівка. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник щонайменше на 3–4 години.
Крок 9 із 9
Перед використанням коротко збийте крем віничком або лопаткою до гладкого стану. Використовуйте для прошарків тортів, начинки еклерів і трубочок або як самостійний десерт.
