| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 2 години 30 хвилин | Складність: середня |
Булочки з сосискою — улюблена випічка з дитинства, яка поєднує ніжне дріжджове тісто й соковиту сосиску всередині. Це щось середнє між домашньою здобою та фастфудом, але з контролем якості кожного інгредієнта. Такі булочки зручно брати з собою на роботу, в дорогу чи давати дітям до школи — вони довго залишаються м’якими й смачними навіть у холодному вигляді. Сучасні варіації рецепта з’явилися завдяки популярності «сосисок у тісті» в Європі та США, але в українських родинах страва прижилася як проста домашня випічка на дріжджах, що легко готується з доступних продуктів. Змінюючи вид сосисок і форму булочок, ви щоразу отримуватимете нову версію знайомого перекусу без зайвих зусиль.
Одна середня булочка з сосискою за калорійністю може замінити повноцінний прийом їжі, адже містить у середньому 250–300 ккал, поєднуючи в собі й м’ясний білок, і вуглеводи з тіста.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈270 | ≈10 г | ≈13 г | ≈29 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈270 | ≈9 г | ≈13 г | ≈29 г |
Інгредієнти
- Сосиски якісні, середнього розміру — 12 штук
- Молоко 2,5–3,2 % — 250 мл
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 550 г
- Дріжджі свіжі пресовані — 30 г
- Яйця курячі — 2 штуки для тіста
- Вершкове масло 82 % — 100 г
- Цукор — 4 столові ложки
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Кунжут для посипання — 1 столова ложка
- Жовток для змащування — 1 штука
- Молоко для змащування — 2 столові ложки
Примітка
- Обирайте сосиски з високим вмістом м’яса та мінімальною кількістю добавок — від цього сильно залежить смак готових булочок.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове, але не більше ніж 20–25 %, щоб тісто залишилося м’яким.
- Якщо немає свіжих дріжджів, використовуйте 7–8 г сухих, завжди активуючи їх у теплому молоці.
- Для більш насиченого смаку додайте до тіста дрібку сушеного часнику або паприки, а зверху посипте не тільки кунжутом, а й маком чи твердим сиром.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замішування тіста
- Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів
- Кухонна лопатка або ложка для первинного перемішування
- Дерев’яна дошка або силіконовий килимок для формування булочок
- Розкачувалка для тіста
- Деко для випікання
- Папір для випікання або силіконовий килимок для дека
- Кухонний рушник або харчова плівка для вистоювання тіста
- Духовка з можливістю розігріву до 180–190 °C
- Кухонний пензлик для змащування булочок жовтком
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти до роботи. Молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури, а вершкове масло наріжте кубиками для швидшого розм’якшення. Сосиски очистіть від оболонки, промокніть паперовим рушником і відкладіть убік. Така підготовка допоможе зробити замішування тіста рівномірним, а процес приготування — швидшим.
Крок 2 із 8
Займіться дріжджами. Молоко злегка підігрійте до теплого стану — приблизно 36–38 °C, воно має бути приємно теплим на дотик, але не гарячим. Розкришіть у нього свіжі дріжджі, додайте 1 столову ложку цукру і ретельно розмішайте до розчинення. Залиште суміш на 10–15 хвилин у теплому місці, поки на поверхні не з’явиться пишна пінна «шапочка» — це ознака активних дріжджів.
Крок 3 із 8
У велику миску просійте борошно разом із сіллю, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок. Додайте решту цукру. В окремому посуді злегка збийте яйця до однорідності. Вершкове масло повністю розтопіть на мінімальному вогні або в мікрохвильовці й трохи охолодіть, щоб воно було теплим, але не гарячим. У борошно влийте дріжджову суміш, збиті яйця та розтоплене масло.
Крок 4 із 8
Замісіть тісто спочатку ложкою або лопаткою, а потім руками. Перекладіть масу на злегка присипану борошном поверхню й вимішуйте 7–10 хвилин до гладкої, еластичної консистенції. Тісто повинно бути м’яким, трохи пружним і майже не липнути до рук. Якщо надто липне, додайте зовсім трохи борошна, уникаючи занадто крутого тіста, щоб готові булочки вийшли пухкими.
Крок 5 із 8
Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в змащену тонким шаром олії або вершкового масла миску, накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником. Залиште в теплому, без протягів місці на 60–70 хвилин, поки тісто не збільшиться приблизно вдвічі. Після вистоювання акуратно обімніть тісто руками, щоб випустити надлишок газів, і перекладіть на робочу поверхню.
Крок 6 із 8
Поділіть тісто на 12 приблизно рівних частин. Кожну частину сформуйте в кульку, а потім розкачайте в овальний корж товщиною близько 3–4 мм. На один край коржа покладіть сосиску, другий край тіста кілька разів надріжте ножем смужками, не доходячи до сосиски. Загорніть суцільною частиною тіста сосиску, а зверху по черзі перекладіть смужки, формуючи акуратну фігурну булочку.
Крок 7 із 8
Застеліть деко папером для випікання й викладіть підготовлені булочки на відстані одна від одної, залишаючи місце для підйому. Накрийте їх рушником і залиште ще на 20–25 хвилин для остаточного вистоювання. Тим часом розігрійте духовку до 180–190 °C. Жовток змішайте з двома столовими ложками молока до однорідності — це буде суміш для змащування.
Крок 8 із 8
Перед випіканням змастіть булочки яєчно-молочною сумішшю за допомогою кухонного пензлика, посипте кунжутом. Поставте деко в розігріту духовку й випікайте 20–25 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Готові булочки з сосискою трохи остудіть на решітці, щоб низ не відволожився, і подавайте теплими або повністю охолодженими як самостійний перекус чи доповнення до супів і салатів.
