| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Свинячий стейк — це не окремий вид м’яса, а спосіб нарізання й приготування свинини товстими шматками, як біфштекс. Найчастіше його роблять із шиї чи лопатки, де багато прожилок жиру — саме вони дають соковитість і насичений смак. На відміну від відбивних стейк не відбивають, а обсмажують цілим шматком на сильному вогні, щоб отримати рум’яну скоринку й м’яку серединку. За правильного підбору шматка, маринування та контролю внутрішньої температури вдома можна приготувати стейк зі свинини не гірший, ніж у хорошому м’ясному ресторані, причому без гриля — просто на звичайній сковороді.
Сучасні рекомендації дозволяють готувати цілі шматки свинини до внутрішньої температури 63 °C з коротким відпочинком м’яса, тому злегка рожевий центр стейка вважається безпечним і допомагає зберегти соковитість.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 495 | 39 г | 37 г | 2 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 16,5 г | 15,5 г | 1 г |
Інгредієнти
- Свиняча шия або лопатка, стейки товщиною 2–2,5 см — 800 г
- Рослинна олія з високою температурою димлення (рафінована соняшникова, ріпакова) — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 30 г
- Часник — 3 зубчики
- Гілочки чебрецю або розмарину — 2–3 штуки
- Сіль крупного помелу — 1 чайна ложка без гірки або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Лимонний сік — 1 столова ложка
- Соєвий соус або вустерський соус — 1 столова ложка (за бажанням, для маринаду)
Примітка
- Найсоковитіший стейк виходить із свинячої шиї з добре вираженим жировим прошарком, у той час як вирізка підходить для більш дієтичного, але сухішого результату.
- Якщо використовуєте лопатку з вираженими волокнами, дайте м’ясу помаринуватися не менше 1 години, щоб волокна стали м’якшими.
- Не соліть стейк безпосередньо перед смаженням, якщо маринуєте його в соєвому соусі, щоб уникнути пересолювання.
- Для більш вираженого аромату замініть лимонний сік на сухе біле вино у тій самій кількості й дайте м’ясу постояти 20–30 хвилин.
Необхідні інструменти
- Важка сковорода з товстим дном, бажано чавунна або зі сталевим покриттям
- Кухонні щипці або лопатка для перевертання м’яса
- Кулінарний термометр для вимірювання внутрішньої температури стейка
- Обробна дошка для сирого м’яса та окрема дошка для готової страви
- Гострий ніж для нарізання стейка поперек волокон
- Паперові рушники для обсушування м’яса
- Глибока миска або контейнер для маринування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте м’ясо. Якщо у вас цілий шматок шиї або лопатки, наріжте його стейками товщиною 2–2,5 см. Обріжте лише надлишкові звисаючі шматочки жиру, основний внутрішній жир залишайте — він відповідає за соковитість. Промокніть стейки паперовими рушниками, щоб прибрати поверхневу вологу, це допоможе утворити рум’яну скоринку.
Крок 2 із 8
Зробіть простий маринад. У мисці змішайте рослинну олію, лимонний сік, подрібнений або розчавлений плоскою стороною ножа часник, паприку, мелений чорний перець та, за бажанням, соєвий або вустерський соус. Перемішайте до однорідності. Покладіть стейки в маринад, добре обгорніть кожен шматок сумішшю й залиште при кімнатній температурі на 20–30 хвилин або в холодильнику до 4 годин.
Крок 3 із 8
Посоліть м’ясо безпосередньо перед смаженням. Дістаньте стейки з холодильника за 20–30 хвилин до готування, щоб вони стали ближчими до кімнатної температури — так м’ясо прогріється рівномірніше. Перед викладанням на сковороду обсушіть поверхню паперовими рушниками й рівномірно присипте крупною сіллю з обох боків.
Крок 4 із 8
Розігрійте сковороду. Поставте важку сковороду на сильний вогонь і прогрівайте 3–5 хвилин, поки вона добре не нагріється. Додайте рослинну олію й дочекайтеся, коли вона почне легко диміти та рівномірно розтечеться по дну. Сковорода має бути дуже гарячою — стейк повинен зашипіти відразу після потрапляння на поверхню.
Крок 5 із 8
Обсмажте стейки до скоринки. Викладіть стейки на сковороду в один шар, залишаючи проміжки між шматками, щоб вони не парувалися. Смажте на сильному вогні 3–4 хвилини без перевертання й без рухів, поки не утвориться щільна золота скоринка. Переверніть стейки щипцями й обсмажте другу сторону ще 3–4 хвилини до такого самого рум’яного кольору.
Крок 6 із 8
Додайте масло й ароматичні трави. Зменшіть вогонь до середнього, покладіть у сковороду вершкове масло, гілочки чебрецю або розмарину й розчавлені ножем зубчики часнику. Коли масло розтане, злегка нахиліть сковороду й поливайте стейки гарячим маслом ложкою 1–2 хвилини, щоб м’ясо рівномірно пропеклося зверху й увібрало аромат.
Крок 7 із 8
Перевірте готовність стейка. Вставте щуп термометра в найтовщу частину стейка, не торкаючись кістки, якщо вона є. Для соковитого результату орієнтуйтеся на 63–65 °C усередині. За відсутності термометра зробіть невеликий надріз у центрі найтовщого шматка — сік має бути прозорим, без яскраво рожевого відтінку, а м’ясо всередині злегка рожеве або повністю світле залежно від ваших уподобань.
Крок 8 із 8
Дайте стейку відпочити й подайте до столу. Перекладіть стейки на теплу дошку або тарілку, злегка накрийте фольгою без щільного притискання й залиште на 5–10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині. Після відпочинку наріжте м’ясо поперек волокон або подавайте цілими шматками з улюбленим гарніром — запеченою картоплею, овочами гриль чи свіжим салатом.
