| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 4 години 30 хвилин | Складність: середня |
Крем-брюле на молоці — це варіація знаменитого французького десерту з хрусткою карамельною скоринкою та ніжним заварним кремом всередині, але з меншим вмістом жиру. У класичному рецепті використовують вершки, однак поєднання молока з невеликою часткою вершків або повністю на молоці робить десерт легшим, доступнішим і дешевшим, зберігаючи при цьому характерну шовковисту текстуру. Вважається, що предок крем-брюле з’явився ще в середньовічній Іспанії як крем каталана, а пізніше французькі кухарі вдосконалили ідею, додавши запікання на водяній бані та карамельну скоринку. Сьогодні крем-брюле на молоці легко приготувати навіть у звичайній духовці, а інгредієнти — прості продукти, які майже завжди є на кухні.
Перші згадки про десерти з цукровою скоринкою поверх заварного крему зустрічаються у кулінарних книгах XVII століття, задовго до того, як страва остаточно закріпилася під назвою «крем-брюле» у французьких ресторанах.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 7 г | 16 г | 30 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 4 г | 9 г | 18 г |
Інгредієнти
- Молоко 3,2 % — 300 мл
- Вершки 33 % — 150 мл
- Яєчні жовтки — 4 шт.
- Цукор білий — 70 г для крему
- Цукор білий — 40 г для карамельної скоринки
- Ванільний стручок або ванільний екстракт — 1 шт. або 1 ч. л.
- Щіпка солі — за бажанням, для посилення смаку
Примітка
- Для максимально ніжної текстури використовуйте свіжі жовтки кімнатної температури, а білки збережіть для безе або омлету.
- Якщо немає жирних вершків, можна взяти тільки молоко, замінивши вершки додатковими 150 мл молока, але десерт буде менш вершковим.
- Ванільний стручок дає найвиразніший аромат, однак якісний ванільний цукор або екстракт також добре підійдуть.
- Для карамельної скоринки краще брати дрібний цукор, який швидше тане і рівномірно карамелізується.
Необхідні інструменти
- Духовка з режимом верхнього нагріву або грилю
- 4 керамічні або скляні формочки для запікання об’ємом 120–150 мл
- Глибоке деко або форма для водяної бані
- Каструля об’ємом не менше 1 л
- Віничок або силіконова лопатка для перемішування
- Миска для змішування жовтків і цукру
- Кухонне сито для проціджування крему
- Кухонний пальник для карамелізації або гриль у духовці
- Кухонні рукавиці або прихватки
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти та інструменти. Увімкніть духовку на 140–150 °C, щоб вона прогрілася. Формочки для крем-брюле розташуйте в глибокому деку або формі, у якій потім зручно буде робити водяну баню. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так жовтки краще поєднаються з теплим молоком і не згорнуться.
Крок 2 із 8
У невелику каструлю влийте молоко та вершки, додайте розрізаний уздовж ванільний стручок і видряпані з нього зернятка або влийте ванільний екстракт. Поставте каструлю на середній вогонь і нагрівайте суміш, періодично помішуючи, майже до кипіння, але не допускаючи активного закипання. Коли по краях з’являться невеликі бульбашки, зніміть каструлю з вогню і дайте суміші настоятися 5–10 хвилин.
Крок 3 із 8
У глибокій мисці з’єднайте яєчні жовтки, 70 г цукру та щіпку солі. Акуратно перемішайте віничком до однорідності, не збиваючи суміш до пишної піни. Важливо лише розчинити цукор і змішати жовтки з ним, щоб уникнути надмірної кількості повітря в майбутньому кремі — тоді текстура буде щільною та шовковистою, без зайвих бульбашок.
Крок 4 із 8
З теплої молочно-вершкової суміші дістаньте ванільний стручок. Тонкою цівкою вливайте гаряче молоко з вершками до жовтків, постійно помішуючи віничком. Робіть це повільно, щоб жовтки прогрілися поступово і не згорнулися. Після повного з’єднання суміші процідіть її через дрібне сито в чисту миску або глечик, щоб видалити можливі грудочки та залишки ванілі.
Крок 5 із 8
Акуратно розлийте проціджений крем по підготовлених формочках, заповнюючи їх приблизно на три чверті об’єму. Якщо на поверхні утворилася піна або бульбашки, зніміть їх ложкою або пройдіться по поверхні полум’ям кухонного пальника на мінімальному режимі. Чиста, гладка поверхня дозволить отримати рівномірно запечений крем без підгорілих ділянок.
Крок 6 із 8
Поставте деко з формочками на решітку духовки і обережно залийте в деко гарячу воду так, щоб її рівень доходив приблизно до середини висоти формочок. Закрийте духовку та запікайте крем-брюле 40–50 хвилин до легкого загустіння. Готовий крем має злегка тремтіти в центрі при легкому похитуванні, але не бути рідким. Після запікання дістаньте формочки з водяної бані, дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Крок 7 із 8
Коли крем повністю охолоне, накрийте формочки плівкою або кришками та приберіть у холодильник мінімум на 3 години, а краще на ніч. Перед подачею насипте на поверхню кожної порції тонкий, але рівномірний шар цукру — приблизно по 1 чайній ложці. Обережно розрівняйте цукор обертовими рухами формочки, щоб він покрив усю поверхню тонким шаром.
Крок 8 із 8
Карамелізуйте цукор на поверхні. Якщо використовуєте кухонний пальник, тримайте полум’я на відстані кількох сантиметрів і повільно поводьте ним по поверхні, поки цукор не розплавиться і не стане рівномірно бурштиновим. Якщо пальника немає, поставте формочки під гарячий гриль у духовці на 3–5 хвилин, уважно стежачи, щоб не пересушити крем. Дайте карамелі застигнути 5–10 хвилин до утворення твердої скоринки, потім одразу подавайте, розбиваючи скоринку ложкою.
