Млинці зі шпинату для яскравого сніданку та корисної закуски

Млинці зі шпинату — це тонкі, еластичні та ніжні млинці з яскраво-зеленим кольором, які підходять і для солоних, і для солодких начинок. Шпинат додає легкий свіжий присмак, підвищує вміст вітамінів і робить звичну страву цікавішою для дітей та дорослих. Подавати такі млинці можна з крем-сиром, бринзою, лососем, овочами або навіть із класичним сиром чи вершками. В Україні їх часто готують як святкову закуску рулетиками, але вони так само добре підходять для буденного сніданку чи перекусу.

Свіжий шпинат містить понад 90 % води та є дуже багатим джерелом вітамінів А, С, К і фолатів, тому додавання його в тісто млинців дозволяє підвищити вітамінну цінність звичайної страви без відчутного збільшення калорійності.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Шпинат свіжий або заморожений — 80 г
• Молоко 2,5 % — 300 мл
• Яйця курячі — 2 шт.
• Борошно пшеничне вищого сорту — 200 г
• Олія соняшникова рафінована у тісто — 2 ст. л.
• Олія соняшникова для смаження — 1–2 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л. без гірки
• Цукор — 1 ч. л. (можна зменшити або не додавати для повністю солоних млинців)
• За бажанням — дрібка меленого мускатного горіха або чорного перцю для пікантності

Примітка

• Свіжий шпинат потрібно добре промити, обсушити і видалити грубі черешки, а заморожений — повністю розморозити та відтиснути від зайвої рідини.
• Якщо хочеться більш насиченого зеленого кольору, збільште кількість шпинату до 100–120 г, коригуючи густоту тіста невеликою кількістю молока.
• Для безлактозного варіанту можна використати рослинне молоко з нейтральним смаком, наприклад вівсяне або соєве, та смажити на олії.
• Такі млинці ідеально поєднуються з начинками з крем-сиру, бринзи, слабосоленого лосося, тушкованих грибів або овочевих дипів.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста
• Кухонний блендер (занурювальний або стаціонарний) для подрібнення шпинату з рідиною
• Віничок або міксер для змішування інгредієнтів
• Сковорода для млинців з антипригарним покриттям діаметром 20–24 см
• Кулінарна лопатка для перевертання млинців
• Черпак або велика ложка для наливання тіста на сковороду

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати шпинат. Свіжий шпинат ретельно промити під холодною проточною водою, видалити пісок і землю, обсушити на рушнику й обрізати грубі черешки. Якщо використовується заморожений шпинат, повністю розморозити його при кімнатній температурі та відтиснути руками або через сито, щоб прибрати зайву рідину.

Крок 2 із 7

Збити шпинат з молоком. Покласти підготовлений шпинат у чашу блендера, влити все молоко і збити до однорідної зеленої маси без великих шматочків. Чим краще подрібнений шпинат, тим більш рівномірними та тонкими вийдуть млинці.

Крок 3 із 7

Підготувати основу для тіста. У глибокій мисці злегка збити яйця з сіллю та цукром до однорідності, не збиваючи до піни. Додати до яєчної суміші зелене молоко зі шпинатом і добре перемішати віничком до рівномірного кольору.

Крок 4 із 7

Ввести борошно та олію. Просіяти борошно безпосередньо в миску з рідкою сумішшю, додаючи його поступово, постійно розмішуючи віничком, щоб не утворювалися грудочки. В кінці влити олію і ще раз ретельно перемішати. Консистенція тіста має бути як у класичних млинців — рідка, але трохи покривати ложку тонкою плівкою. За потреби скоригувати густоту невеликою кількістю молока або борошна.

Крок 5 із 7

Дати тісту відпочити. Залишити миску з тістом на 15–20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час клейковина в борошні набухне, тісто стане більш однорідним і млинці не рватимуться під час перевертання. Перед смаженням ще раз легко перемішати тісто віничком.

Крок 6 із 7

Розігріти сковороду і посмажити перші млинці. Сковороду добре нагріти на середньому вогні, злегка змастити олією. Налити порцію тіста черпаком у центр сковороди та швидко розподілити коловими рухами в тонкий рівномірний шар. Смажити 1–2 хвилини, поки краї млинця не підсохнуть і не стануть матовими, а нижній бік не підрум’яниться. Обережно підчепити млинець лопаткою й перевернути, підсмажити ще 30–60 секунд до готовності.

Крок 7 із 7

Досмажити решту тіста та подати до столу. Аналогічно посмажити всі млинці, періодично змащуючи сковороду краплею олії за потреби. Готові шпинатні млинці складати стопкою на тарілку, накривати кришкою або фольгою, щоб зберегти м’якість. Подавати теплими з улюбленими начинками — крем-сиром, бринзою, лососем, грибами або овочевими намазками, формуючи рулетики чи конвертики для святкового подавання.