| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Кукурудзяна каша — проста, але дуже вдячна страва, яка може бути і ніжним сніданком на молоці, і ситним гарніром до м’яса чи овочів. Вона прийшла в українську кухню разом із кукурудзою і закріпилася в традиційних стравах, як-от банош чи мамалига. Секрет смачної каші — у правильній крупі, точному співвідношенні рідини та повільному вогні. Дотримавшись кількох базових правил, ви отримаєте кашу без грудочок, що не пригорає, тримає форму й лишається смачною навіть після розігрівання.
Кукурудзяна каша природно не містить глютену, тому її часто рекомендують як безпечний гарнір або сніданок для людей із чутливістю до глютену та целіакією.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 7 г | 8 г | 38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 4 г | 4 г | 21 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа середнього помелу — 160 г (1 склянка ємністю 250 мл)
- Вода — 500 мл
- Молоко — 500 мл
- Сіль — 0,5 ч. ложки або за смаком
- Цукор — 1–2 ст. ложки (для несолодкого варіанту не додавати)
- Вершкове масло — 40 г
Примітка
- Для розсипчастої каші на гарнір використовуйте співвідношення крупи до рідини 1:3, для більш м’якої і кремової текстури — 1:4–1:5.
- Середній або дрібний помел вариться швидше й дає більш ніжну кашу, крупний помел підходить для густої каші на кшталт мамалиги чи баношу.
- Якщо не вживаєте молочні продукти, замініть молоко на воду або рослинне молоко, а вершкове масло — на олію з нейтральним смаком.
- Солодку версію каші можна урізноманітнити додаванням родзинок, шматочків яблука, груші, гарбуза або горіхів наприкінці варіння.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 л.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Мірна склянка або кухонні ваги для точних пропорцій.
- Кришка, що щільно прилягає до каструлі.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте крупу та рідину. Відміряйте потрібну кількість кукурудзяної крупи. Переберіть її, за потреби видаліть смітинки. Промийте крупу в холодній воді 2–3 рази, поки вода не стане майже прозорою, щоб змити надлишковий крохмаль і пил. Відміряйте воду та молоко, щоб у сумі отримати 1 л рідини.
Крок 2 із 7
Підготуйте основу для варіння. Налийте в каструлю спочатку воду, потім молоко. Додайте сіль і, якщо плануєте солодку кашу, цукор. За бажанням можна додати невеликий шматочок вершкового масла (10 г) одразу, щоб зменшити ризик пригорання. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть рідину майже до кипіння, слідкуючи, щоб молоко не «втекло».
Крок 3 із 7
Засипте кукурудзяну крупу без грудочок. Як тільки рідина почне закипати, зменшіть вогонь до середньо-низького. Тонкою цівкою всипайте промиту кукурудзяну крупу, одночасно інтенсивно помішуючи лопаткою по дну та стінках каструлі. Це не дасть крупинкам злипнутися й утворити грудочки, а також захистить кашу від пригорання в перші хвилини.
Крок 4 із 7
Проваріть кашу до загустіння. Після додавання всієї крупи варіть кашу на малому вогні 10–15 хвилин, регулярно помішуючи, особливо по дну. Рідина поступово вбиратиметься, маса стане густішою і в’язкішою. Якщо каша занадто швидко густіє, зменшіть вогонь ще більше і накрийте каструлю кришкою з невеликим відступом для виходу пари.
Крок 5 із 7
Доваріть до м’якості крупинок. Продовжуйте готувати кашу ще 10–15 хвилин на мінімальному вогні під кришкою, періодично відкриваючи і помішуючи. Скуштуйте кілька крупинок: вони мають стати м’якими без твердої серединки. За потреби додайте трохи гарячої води або молока (по 30–50 мл) і продовжуйте варити до бажаної консистенції.
Крок 6 із 7
Додайте вершкове масло і дайте каші «дійти». Коли крупа повністю зварилася, зніміть каструлю з вогню. Додайте решту вершкового масла (близько 30 г) і ретельно розмішайте до однорідності. Накрийте кашу кришкою і залиште настоятися 5–10 хвилин. За цей час вона стане ще ніжнішою, а текстура — більш однорідною.
Крок 7 із 7
Відрегулюйте консистенцію і подавайте. Якщо хочете більш рідку кашу, додайте трохи гарячого молока або води і розмішайте прямо перед подачею. Для густої каші дайте їй постояти довше під кришкою. Подавайте гарячою: як солодкий сніданок із фруктами, ягодами або варенням чи як гарнір до м’яса, овочів, грибів, сиру або соусів.
