Ситуація на ринку громадського харчування в Росії продовжує погіршуватися. Згідно з останніми даними, кількість ресторанів у країні за рік скоротилася на 3,1%. Між тим, все більше росіян віддають перевагу дешевшим форматам закладів, а відвідування ресторанів та суші-барів стає все менш популярним.
У листопаді 2025 року на фоні економічної кризи і санкцій, що накладаються на Росію, багато ресторанів були змушені припинити свою діяльність. Серед найсильніших втрат — суші-бари, які зменшилися на 7,5%, а також піцерії, які втратили 6,4% своєї кількості. Найгірші прогнози підтверджують зниження рентабельності в середньому з 20-25% до 10-12%. Як основні причини закриттів фахівці вказують на:
- Зростання витрат на оренду, продукти та персонал;
- Регіональні обмеження на продаж алкоголю;
- Збільшення попиту на доставку та готові страви;
- Високі відсоткові ставки по кредитах, що змушують підприємців відмовлятися від нових проєктів.
Проте є один формат, що демонструє зростання – чайхани, заклади, що спеціалізуються на східній кухні. Їх кількість збільшилася більш ніж у 2,3 рази. Однак експерти попереджають, що це зростання не є показником відновлення ресторанного ринку, а швидше за все — наслідок кількох факторів: ефекту низької бази, попиту на дешевші варіанти та активної міграції населення з Центральної Азії, що створює нову аудиторію для таких закладів.
Падіння реальних доходів змушує росіян змінювати свої гастрономічні звички. Замість розкішних ресторанів, люди все частіше вибирають дешевші формати, наприклад, чайхани або доставки їжі. Це відображає не тільки економічну ситуацію, а й зміни в соціальному стилі життя, коли люди шукають доступні варіанти відпочинку, що не б’ють по кишені.
Ситуація в бізнес-середовищі Росії не обмежується лише ресторанним сектором. У грудні 2025 року попит на б’юті-послуги скоротився на 25-30%, що є прямим наслідком економічної кризи. Проблеми торкнулися й промисловості, зокрема таких галузей, як металургія та машинобудування, де спостерігається значне зниження виробництва.
До того ж, на 1 січня 2026 року п’ять найбільших виробників алкоголю в Росії заявили про підвищення відпускних цін через збільшення акцизів та інфляцію. Це призведе до зростання цін на алкоголь на 10-17%, що також додасть тиску на економіку країни.
Незважаючи на поточні труднощі, ситуація на ринку громадського харчування та інших сферах економіки Росії, ймовірно, буде й далі погіршуватися. Зміни в споживчих звичках, висока інфляція та економічні санкції створюють надзвичайно складні умови для бізнесу, що вже сьогодні відчуває серйозний тиск.
