Київський ринок громадського харчування опинився на межі масштабної кризи. Поєднання екстремальних холодів, тривалих блекаутів та масового виїзду містян ставить під загрозу існування близько 20% столичних ресторанів. Експерти прогнозують, що значна частина закладів, які зараз призупинили роботу, вже ніколи не відкриють свої двері для відвідувачів.
Ситуація почала стрімко погіршуватися ще в грудні. Традиційно прибутковий місяць корпоративів не виправдав сподівань бізнесу, а січень і поготів став «катастрофічним». Витрати на генератори, опалення та зарплати персоналу за умови низької відвідуваності роблять роботу багатьох точок економічно безглуздою.
За словами ресторанного консультанта Ольги Насонової, ринок наразі чітко розділився на тих, хто виживає, і тих, хто йде з дистанції. Фахівчиня виділяє кілька ключових трендів нинішньої кризи:
- «Золота ліга» — лише 10% закладів стабільно тримаються на плаву навіть за таких умов.
- Тимчасове закриття — формат, який раніше спостерігався лише в часи пандемії, став вимушеним кроком для багатьох власників.
- Вразливість малого бізнесу — першими закриваються невеликі сімейні кафе та поодинокі заклади, які не мають фінансового «запасу міцності».
- Львівський сценарій — подібні труднощі відчувають і в інших містах; зокрема, у Львові заклади зачинялися через 15-годинні відключення та перебої з водою.
«З грудня почався, я б сказала, “ресторанопад”. Він триває і зараз. Грудень не приніс бажаного об’єму відвідувань, а січень виявився взагалі просто катастрофічним», — констатує Ольга Насонова.
Економічний тиск на бізнес підсилюється безпековою та демографічною ситуацією. Тільки протягом січня близько 600 тисяч киян залишили місто через постійні атаки на енергетику. Останній удар у ніч на 24 січня призвів до того, що 88 тисяч родин залишилися без світла, а майже 6 тисяч будинків — без опалення. Екстрені вимкнення та морози змушують владу радити людям за можливості виїжджати зі столиці.
На фоні кризи міська адміністрація намагається впроваджувати адаптивні заходи. Так, з 17 січня таксі отримали дозвіл на роботу вночі, щоб забезпечити пересування мешканців до Пунктів незламності. Проте для ресторанної галузі ці заходи не є рятівними — бізнес продовжує працювати в умовах жорсткого виживання, очікуючи на весняне потепління.
