| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хв | Складність: низька |
Банош — густа кукурудзяна страва Карпат, яку традиційно готують на сметані або вершках і подають гарячою з крихкою бринзою та хрусткими шкварками. Вона увійшла до гуцульської кухні як ситна їжа пастухів і святкова страва для гостей, а сьогодні зустрічається і в міських ресторанах. У класичній техніці сметану доводять до легкого кипіння й тонкою цівкою всипають дрібномелену кукурудзяну крупу, постійно помішуючи. Банош часто плутають з кулешею чи мамалигою, проте ключова різниця — у жирній молочній основі та подачі з бринзою і шкварками.
Справжній карпатський банош варять на сметані або вершках і подають з бринзою та шкварками. Кулешу готують на окропі — це інша страва.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 657 | 16.5 г | 47.5 г | 39.3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 243 | 6.1 г | 17.6 г | 14.5 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа дрібного помолу — 180 г.
- Сметана 20% — 500 мл.
- Бринза (краще овеча) — 150 г.
- Сало або грудинка для шкварок — 100 г.
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина.
- Сіль — 1/2 ч. л. або за смаком.
- Мелений чорний перець — дрібка.
- Гриби лісові чи печериці — 150 г, за бажанням (у розрахунок харчової цінності не включено).
Примітка
- Використовуйте кукурудзяну крупу дрібного або середнього помелу для кремової текстури.
- Найавтентичніший смак дасть сметана 20–30% — не перегрівайте її, щоб не відшарувалася.
- Гуцульська традиція радить помішувати банош дерев’яною ложкою в одному напрямку — так крупа рівномірніше набрякає.
- Страва не любить повторного розігрівання — готуйте рівно стільки, скільки з’їсте за раз.
Необхідні інструменти
- Казанок або каструля з товстим дном.
- Сковорода для шкварок.
- Дерев’яна ложка або лопатка.
- Ніж і обробна дошка.
- Кухонні ваги або мірна склянка.
- Віничок для першого вимішування, за бажанням.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте все заздалегідь: наріжте сало невеликими кубиками, цибулю — дрібними пір’ями, бринзу розкришіть. Крупу за потреби швидко промийте холодною водою й обсушіть, щоб прибрати пил і зменшити грудкування.
Крок 2 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Викладіть сало й повільно витоплюйте до золотистих шкварок 8–10 хвилин. Шкварки дістаньте на паперовий рушник. На витопленому жирі обсмажте цибулю до м’якості 3–4 хвилини. Тримайте теплими.
Крок 3 із 7
У казанку на мінімальному вогні нагрійте сметану до ледь помітного булькування по краях. Не кип’ятіть активно — жир може відшаруватися. За бажанням додайте дрібку солі вже на цьому етапі.
Крок 4 із 7
Безперервно помішуючи дерев’яною ложкою, тонкою цівкою всипайте крупу. Коли маса загусне, зменшіть вогонь до мінімуму. Помішуйте в одному напрямку — так легше втримати однорідність і кремову текстуру.
Крок 5 із 7
Томіть 12–15 хвилин до м’якої «перлинної» крупинки. Консистенція має бути густою, але текучою. Якщо надто густо — підмішайте ложку сметани. Якщо рідко — додайте жменьку крупи й проваріть ще 2–3 хвилини.
Крок 6 із 7
Зніміть з вогню. Розкладіть банош у теплі миски, щедро посипте бринзою, додайте шкварки з цибулею й ложку витопленого жиру для аромату. За бажанням окремо підсмажте гриби й викладіть зверху.
Крок 7 із 7
Подайте одразу, поки страва гаряча й кремова. Сіль коригуйте наприкінці — бринза може бути доволі солоною. Банош подають як самостійну страву або як гарнір до м’яса. Не розігрівайте повторно.
