| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 кексів | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Шоколадні кекси — це мініверсія улюбленого шоколадного торта, яка готується швидко, не потребує складного декору й підходить і для сімейного чаювання, і для дитячого свята. Їхня історія починається з англійських «cupcakes», коли тісто почали випікати порційно у невеликих формах для зручності. Сьогодні шоколадні кекси легко адаптувати під будь-які вподобання — додати горіхи, ягоди, банан або приготувати поливку з темного чи молочного шоколаду. У цьому рецепті — базова універсальна версія на молоці з какао та вершковим маслом, що дає вологу, м’яку текстуру й насичений смак, знайому за класичною домашньою випічкою.
Темний какао-порошок із вмістом какао близько 20–22 % жиру дає кексам глибший колір і виразніший шоколадний аромат, ніж звичайний знежирений какао-порошок.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 5 г | 12 г | 33 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 6,5 г | 15 г | 42 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 200 г
- Цукор — 180 г
- Какао-порошок темний, без цукру — 40 г
- Розпушувач тіста — 8 г
- Сіль — 2 г
- Курячі яйця — 2 шт. (великих, категорія С1)
- Молоко 2,5 % — 200 мл
- Вершкове масло 82 % — 100 г
- Рослинна олія без запаху — 30 мл
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 5 г або 1 ч. л.
- Темний шоколад для начинки або крапельки шоколаду — 60 г (за бажанням)
Примітка
- Какао-порошок обирайте без добавок і цукру, тоді смак буде глибшим, а кекси не вийдуть занадто солодкими.
- Частину пшеничного борошна можна замінити на цільнозернове (до 30 %), але текстура стане більш щільною.
- Якщо немає вершкового масла, можна використати тільки рослинну олію, зберігши загальну кількість жиру, але кекси будуть трохи менш вершковими на смак.
- Темний шоколад усередині додає ефект «лави» — кладіть по кілька шматочків у центр кожного кексу перед випіканням.
Необхідні інструменти
- Духова шафа з можливістю нагріву до 180 °C
- Форми для кексів або мафінів (металеві, силіконові чи з паперовими вкладками)
- Дві глибокі миски для сухих і рідких інгредієнтів
- Вінчик або міксер для змішування тіста
- Кухонні ваги та мірний стакан для точного відмірювання продуктів
- Сито для просіювання борошна та какао
- Кулінарна лопатка для акуратного перемішування й наповнення форм
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте робоче місце: дістаньте всі інгредієнти з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури, особливо яйця та молоко. Увімкніть духовку на розігрів до 180 °C. Форми для кексів застеліть паперовими капсулами або злегка змастіть вершковим маслом та притрусіть борошном, зайве борошно струсіть.
Крок 2 із 9
У великій мисці просійте борошно, какао-порошок і розпушувач. Додайте сіль і добре перемішайте вінчиком, щоб сухі компоненти рівномірно розподілилися. Це забезпечить ніжну структуру кексів без грудочок какао й щільних ділянок тіста.
Крок 3 із 9
В окремій мисці з’єднайте курячі яйця, цукор і ванільний цукор або екстракт. Збийте вінчиком або міксером на середній швидкості до світлої, злегка пишної маси, поки цукор майже повністю не розчиниться. Це додасть кексам кращого підйому й повітряності.
Крок 4 із 9
Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами, дайте йому трохи охолонути. Додайте до яєчної суміші тепле, але не гаряче масло, рослинну олію та молоко. Перемішайте до однорідності. Рідка основа має бути гладкою без жирових грудочок.
Крок 5 із 9
Поступово введіть суху суміш у рідку в два–три етапи, щоразу акуратно перемішуючи вінчиком або лопаткою. Рухайтеся від центру до країв миски, щоб не залишилося сухих ділянок. Не вимішуйте тісто занадто довго, тільки до зникнення грудочок, інакше кекси можуть стати жорсткішими.
Крок 6 із 9
Якщо використовуєте шоколад для начинки, наріжте його невеликими кубиками. Наповніть форми тістом приблизно на 2/3 висоти, залишаючи місце для підйому. У центр кожної порції занурте по кілька шматочків шоколаду або посипте поверхню шоколадними краплями, злегка втопивши їх у тісті.
Крок 7 із 9
Поставте форми на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте кекси 18–22 хвилини залежно від особливостей вашої техніки. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вставленою в центр: вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами, але без сирого тіста.
Крок 8 із 9
Дістаньте кекси з духовки й залиште у формах на 5–7 хвилин, щоб структура стабілізувалася. Потім акуратно перекладіть їх на решітку й повністю охолодіть. На цьому етапі поверхню можна додатково присипати какао або цукровою пудрою для простого декору.
Крок 9 із 9
Подавайте шоколадні кекси кімнатної температури до чаю, кави або молока. За бажанням доповніть їх свіжими ягодами, шматочками банана або ложкою густого йогурту. Зберігайте кекси у щільному контейнері при кімнатній температурі до двох днів або в холодильнику до чотирьох днів, перед подачею злегка прогрівши.
