Смачна курка кунг пао з рисом: швидкий рецепт китайської кухні

Курка кунг пао — класична страва сичуанської кухні, у якій ніжні шматочки курячого філе обсмажують на сильному вогні з арахісом, сушеним перцем чилі та густим соусом на основі соєвого соусу, рисового оцту і крохмалю. Поєднання гостроти, легкої солодкості та кислинки створює впізнаваний багатошаровий смак, який добре пасує до відвареного рису або локшини. Вважається, що страва походить із провінції Сичуань і названа на честь чиновника епохи Цін Дін Баочженя, який мав титул гунбао. Сьогодні курка кунг пао стала популярною в усьому світі, а в домашньому виконанні її легко адаптувати під доступні в Україні продукти та бажаний рівень гостроти.

У класичному варіанті курки кунг пао обов’язково використовують сичуанський перець, який дає не стільки пекучу гостроту, скільки легке поколювання і відчуття оніміння язика, завдяки чому смак страви здається ще яскравішим.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 600 г
• Крохмаль кукурудзяний — 30 г
• Соєвий соус світлий — 60 мл
• Соєвий соус темний або густий — 20 мл
• Рисовий оцет або винний оцет — 20 мл
• Вода або легкий курячий бульйон — 80 мл
• Цукор або рідкий мед — 20 г
• Сушений червоний перець чилі — 6–8 стручків
• Сичуанський перець горошком — 1 чайна ложка
• Арахіс обсмажений несолоний — 80 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Корінь імбиру свіжий — 15 г
• Зелена цибуля — 3–4 стебла
• Рослинна олія для смаження — 40 мл
• Сіль — за смаком
• Білий рис для подачі — 240 г сухого рису

Примітка

• Сичуанський перець можна замінити сумішшю чорного перцю та щіпки меленого коріандру, але характерного «оніміння» смаку не буде.
• Рисовий оцет у разі потреби замінюйте яблучним або білим винним, зменшивши його кількість приблизно на третину, щоб не перебити інші смаки.
• Рівень гостроти легко регулювати, прибираючи насіння з чилі або зменшуючи їхню кількість, щоб страва підходила і для дітей.
• Якщо немає арахісу, підійдуть кеш’ю, проте смак буде м’якшим і менш «вулично-китайським».

Необхідні інструменти

• Вок або велика глибока сковорода з товстим дном
• Каструля для варіння рису
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж
• Миски для маринування курки та змішування соусу
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте курку. Вимийте куряче філе, обсушіть паперовими рушниками і наріжте невеликими кубиками розміром приблизно 1,5–2 см, щоб вони швидко і рівномірно просмажилися. Перекладіть м’ясо в миску, додайте половину кукурудзяного крохмалю, дрібку солі і 1 столову ложку світлого соєвого соусу. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок був вкритий маринадом, і залиште на 15–20 хвилин при кімнатній температурі.

Крок 2 із 7

Змішайте соус. В окремій мисці поєднайте решту світлого соєвого соусу, темний соєвий соус, рисовий оцет, воду або бульйон, цукор чи мед і залишки кукурудзяного крохмалю. Ретельно перемішайте вінчиком або виделкою, щоб крохмаль повністю розійшовся без грудочок. Скуштуйте соус і за потреби відкоригуйте баланс солоного, солодкого та кислого смаку на свій смак.

Крок 3 із 7

Підготуйте ароматичні добавки. Очистіть часник і дрібно його порубайте. Імбир очистіть від шкірки і наріжте дуже тонкими смужками або дрібними кубиками. Зелену цибулю наріжте косими шматочками завдовжки 2–3 см, відокремивши білу частину від зеленої. Сушені стручки чилі розріжте навпіл або на три частини, за бажанням витрусіть частину насіння, якщо хочете м’якшу гостроту.

Крок 4 із 7

Обсмажте арахіс і спеції. Розігрійте вок або глибоку сковороду на середньому вогні, влийте третину рослинної олії. Додайте арахіс і обсмажуйте, помішуючи, до легкої золотистості, потім перекладіть його на тарілку. У цю ж олію всипте сичуанський перець та сушений чилі і швидко прогрійте 30–40 секунд, поки з’явиться виразний аромат, але стежте, щоб перець не підгорів.

Крок 5 із 7

Підсмажте курку. Додайте до ароматизованої олії решту рослинної олії і збільшіть вогонь до сильного. Викладіть мариновану курку в один шар і обсмажуйте, постійно помішуючи, 5–7 хвилин, поки шматочки не стануть рум’яними зовні та повністю готовими всередині. Якщо сковорода невелика, обсмажуйте м’ясо в два підходи, щоб воно смажилося, а не тушкувалося у власному соку.

Крок 6 із 7

Додайте ароматні овочі та соус. До курки покладіть часник, імбир і білу частину зеленої цибулі, швидко обсмажуйте 30–40 секунд до появи виразного аромату. Поверніть у вок обсмажений арахіс. Ще раз перемішайте соус у мисці, вилийте його до курки і зменшіть вогонь до середнього. Готуйте 2–3 хвилини, помішуючи, поки соус не загусне і рівномірно не вкриє всі шматочки.

Крок 7 із 7

Завершіть страву та подайте. Додайте зелену частину цибулі, перемішайте і прогрійте ще 30 секунд. Зваріть білий рис згідно з інструкцією на упаковці до розсипчастого стану. Розкладіть гарячий рис по тарілках або в глибокі миски, зверху викладіть курку кунг пао з арахісом і соусом. Подавайте одразу, поки страва максимально соковита і ароматна.