Банош з білими грибами для родинної вечері

Банош з білими грибами — це густа, оксамитова каша з кукурудзяного борошна, зварена на вершках та сметані й щедро подана з білими грибами, бринзою і шкварками. Страва родом з карпатських полонин, де її традиційно готували пастухи в казані на вогнищі. Сьогодні банош став символом затишної гуцульської кухні й часто з’являється на святковому столі в усьому світі, але найбільшої насолоди він дарує саме в домашньому варіанті — гарячий, духмяний, із хрумкими шкварками та пряним ароматом сушених білих грибів.

У традиційній гуцульській кухні банош варять тільки в одному напрямку дерев’яною ложкою, а вважається, що страва вдалася, коли готова каша легко відходить від стінок посуду й може триматися гіркою в тарілці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кукурудзяна крупа дрібного або середнього помелу — 160 г
• Вершки 20–30 % — 400 мл
• Сметана 20 % — 200 г
• Вода — 200 мл
• Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
• Сушені білі гриби — 40 г
• Вода для замочування грибів — 300 мл
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
• Вершкове масло — 40 г
• Соняшникова олія без запаху — 1 ст. л.
• Бринза овеча або коров’яча — 150 г
• Сало або бекон для шкварок — 120 г
• Мелений чорний перець — дрібка
• Зелена цибуля, кріп або петрушка для подачі — за бажанням

Примітка

• Сушені білі гриби дають найнасиченіший аромат, їх важливо добре промити й процідити грибний відвар через сито, щоб не потрапив пісок.
• Крупу краще брати дрібну або середнього помелу, так банош вийде більш кремовим і рівномірно провареним.
• Бринзу обирайте середньої солоності й додавайте її вже до готової страви, щоб контролювати рівень солі.
• Якщо немає можливості готувати на вогнищі, використовуйте каструлю з товстим дном і варіть на мінімальному вогні, постійно помішуючи.

Необхідні інструменти

• Каструля або сотейник з товстим дном об’ємом не менше 2 л
• Сковорода для обсмажування грибів і шкварок
• Дерев’яна ложка або лопатка для помішування баношу
• Ножі кухонні та обробна дошка
• Сито або дрібний друшляк для проціджування грибного відвару
• Кухонна вага або мірний посуд

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати сушені білі гриби. Добре промити їх у кількох водах, щоб змити можливий пісок. Перекласти гриби в миску, залити 300 мл теплої води і залишити на 20–30 хвилин для набухання. Після замочування гриби відтиснути, відвар процідити через дрібне сито та зберегти для подальшого використання.

Крок 2 із 8

Нарізати інгредієнти. Сало або бекон нарізати невеликими кубиками. Цибулю очистити й нарізати дрібними кубиками. Набряклі білі гриби нарізати смужками або шматочками середнього розміру, щоб вони добре відчувалися у страві.

Крок 3 із 8

Приготувати шкварки. На суху холодну сковороду викласти шматочки сала й поставити на середній вогонь. Повільно витоплювати жир, періодично помішуючи, доки шкварки не стануть золотистими та хрумкими. Готові шкварки перекласти на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир, а витоплений смалець залишити в сковороді.

Крок 4 із 8

Обсмажити білі гриби з цибулею. До сковороди зі смальцем додати 20 г вершкового масла та 1 ст. л. соняшникової олії. Викласти подрібнену цибулю й смажити на середньому вогні до м’якості й легкого золотистого кольору. Додати нарізані білі гриби, посолити щіпкою солі, поперчити й обсмажувати 7–10 хвилин, поки випарується зайва волога й гриби набудуть виразного аромату.

Крок 5 із 8

Підготувати основу для баношу. У каструлю з товстим дном влити грибний відвар, додати 200 мл води, 400 мл вершків і 200 г сметани. Посолити половиною норми солі. Поставити на середній вогонь і, помішуючи, довести суміш майже до кипіння, не даючи їй активно вирувати, щоб молочні продукти не пригоріли.

Крок 6 із 8

Зварити банош до кремової консистенції. У гарячу вершково-сметанкову суміш тонкою цівкою всипати кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев’яною ложкою в одному напрямку, щоб не утворювалися грудочки. Зменшити вогонь до мінімуму й варити 20–25 хвилин, безперервно помішуючи, поки каша не стане дуже густою та не почне легко відходити від стінок каструлі. Наприкінці додати решту солі за смаком і 20 г вершкового масла, ретельно вимішати.

Крок 7 із 8

Підготувати бринзу й перевірити густоту. Поки банош доходить до готовності, натерти бринзу на крупній тертці або розкришити руками на дрібні шматочки. За потреби відрегулювати густоту баношу: якщо він занадто густий, додати трохи гарячих вершків або води й добре вимішати, якщо рідкуватий — поварити ще кілька хвилин на мінімальному вогні.

Крок 8 із 8

Подати банош з білими грибами. У глибокі тарілки викласти гарячий банош щільною гіркою. Щедро посипати поверхню бринзою, додати обсмажені білі гриби з цибулею й розкласти по краях хрумкі шкварки. За бажанням посипати страву подрібненою зеленню. Одразу подати до столу, поки банош залишається гарячим і кремовим усередині.