| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 (по одній 0,5 л банці на порцію) | Час: 2 години (з урахуванням підготовки та стерилізації) | Складність: середня |
Огірки з кетчупом — це сучасний варіант класичних маринованих огірків, у якому частину спецій та томатної пасти замінює готовий кетчуп, найчастіше — з перцем чилі. Завдяки цьому маринад виходить яскравим, з виразним томатним ароматом, легкою пекучістю та збалансованим кисло-солодким смаком. Такий спосіб консервування з’явився в домашніх кухнях у 1990–2000-х роках і швидко поширився завдяки своїй простоті, адже кетчуп уже містить цукор, сіль, спеції та загущувачі, що допомагає отримати більш насичений маринад без складних розрахунків. Огірки з кетчупом добре тримають хрускіт, підходять і до буденних обідів, і до святкових столів, а гостроту завжди можна відрегулювати типом та кількістю кетчупу.
У більшості популярних рецептів на 2 кг огірків використовують лише 6–8 столових ложок кетчупу, проте саме ця невелика кількість надає маринаду характерного кольору, щільності та пікантного смаку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 1,7 г | 0,4 г | 9,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 30 | 1,1 г | 0,3 г | 6,3 г |
Інгредієнти
- Огірки свіжі дрібні — 2 кг
- Кетчуп «чилі» або інший гострий кетчуп — 300 г
- Вода питна — 1,5 л
- Цукор — 200 г
- Сіль кам’яна не йодована — 2 столові ложки з гіркою (приблизно 40 г)
- Оцет столовий 9 % — 200 мл
- Часник — 6–8 зубчиків
- Кріп свіжий з парасольками — 4–6 парасольок або невеликий пучок
- Листя хрону — 3–4 листки
- Лавровий лист — 4–6 штук
- Перець чорний горошком — 20–25 горошин
- Перець духмяний горошком — 8–10 горошин
- За бажанням: стручок гострого перцю чилі — 1–2 штуки для більшої гостроти
Примітка
- Вибирайте дрібні або середні огірки однакового розміру з тонкою шкіркою — вони краще просолюються і залишаються хрусткими.
- Якщо не полюбляєте гостре, замініть частину гострого кетчупу на звичайний томатний кетчуп і не додавайте свіжий перець чилі.
- Оцет 9 % можна замінити яблучним 6 %, але тоді збільште його кількість приблизно в півтора раза, щоб зберегти потрібну кислотність.
- Для приготування маринаду використовуйте сіль без йоду та проти злежування — такі добавки можуть робити огірки м’якими.
Необхідні інструменти
- Каструля об’ємом від 3 л для приготування маринаду
- Велика миска або каструля для замочування огірків
- Стерилізовані скляні банки по 0,5–1 л з металевими кришками
- Щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок
- Казан або широка каструля для стерилізації банок у воді
- Чиста лопатка або ложка для розмішування маринаду
- Воронка для консервування (за наявності) для зручності розливання маринаду
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте огірки. Ретельно промийте їх у холодній воді, обріжте кінчики з обох боків. Перекладіть у велику миску, залийте холодною водою і залиште мінімум на 1,5–2 години. Це дозволить огіркам увібрати вологу і краще зберегти хрускіт після маринування.
Крок 2 із 8
Стерилізуйте банки та кришки. Скляні банки вимийте з содою, обполосніть, потім простерилізуйте над парою або в духовці 10–15 хвилин. Металеві кришки прокип’ятіть у воді 5 хвилин. Стерильний посуд — основа безпечних заготовок на зиму.
Крок 3 із 8
Підготуйте ароматні добавки. Часник очистіть і розріжте великі зубчики навпіл. Кріп промийте, великі стебла можна трохи підрізати. Листя хрону промийте і обсушіть. За бажанням наріжте стручок гострого перцю кільцями, видаляючи частину насіння, якщо не хочете занадто гострий смак.
Крок 4 із 8
Наповніть банки. На дно кожної стерилізованої банки викладіть по 1–2 парасольки кропу, шматочок листка хрону, 1–2 зубчики часнику, 2–3 горошини духмяного та 5–6 горошин чорного перцю, невеликий шматочок чилі за бажанням. Щільно укладіть огірки вертикально, залишаючи 1,5–2 см вільного місця до горлечка.
Крок 5 із 8
Зваріть маринад. У велику каструлю налийте 1,5 л води, додайте цукор і сіль, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте кетчуп і варіть 3–5 хвилин, помішуючи, поки маринад не стане однорідним. Наприкінці влийте оцет, швидко перемішайте і одразу зніміть каструлю з вогню, щоб запах оцту не вивітрився повністю.
Крок 6 із 8
Залийте огірки маринадом. Обережно розлийте гарячий маринад по банках, повністю покриваючи огірки. Стежте, щоб у банках не залишалося великих повітряних порожнин — за потреби злегка потрясіть банку або проведіть чистою лопаткою вздовж стінки. Залиште 0,5–1 см до краю горлечка.
Крок 7 із 8
Стерилізуйте заготовки. На дно широкої каструлі покладіть рушник, встановіть заповнені банки, залийте теплою водою приблизно до рівня «плічок» банок. Доведіть до легкого кипіння і стерилізуйте 0,5 л банки 7–8 хвилин, літрові — 10–12 хвилин з моменту закипання води. Потім обережно вийміть банки щипцями.
Крок 8 із 8
Закатайте і охолодіть. Швидко закрутіть банки гарячими кришками, переверніть догори дном і накрийте ковдрою або щільним рушником. Залиште до повного охолодження при кімнатній температурі, потім перенесіть у прохолодне темне місце. Смак огірків з кетчупом повністю розкривається через 2–3 тижні після приготування.
