Паска: рецепт до Великодня

Це класична сирна паска — ніжний десерт із сухого кисломолочного сиру, вершків та вершкового масла, який стигне під гнітом у спеціальній формі й тримає чіткі грані. У багатьох родинах її готують раз на рік до Великодня, прикрашають цукатами, горіхами чи тонкими підтеками шоколаду. Історично паска має форму усіченої піраміди та встановлюється у пасочницю, але вдома форму легко замінити ситом з марлею. У цьому варіанті ми обходимося без яєць, щоб десерт був легшим і безпечним для дітей, та робимо текстуру шовковистою завдяки перетиранню сиру й збитим вершкам.

Оригінальна форма паски — усічена піраміда, яку традиційно відтискали в розбірній дерев’яній пасочниці з літерами «ХВ» та християнськими символами, що відбиваються на поверхні десерту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 9% — 500 г.
• Вершки 33% — 170 г.
• Масло вершкове 82% — 90 г, кімнатної температури.
• Цукрова пудра — 70 г.
• Родзинки — 40 г.
• Цукати апельсинові — 40 г.
• Ванільний цукор — 8 г.
• Цедра апельсина дрібнотерта — 5 г.
• Сіль — щіпка.
• Для декору: чорний або білий шоколад, горіхи, додаткові цукати — за смаком.

Примітка

• Беріть максимально сухий сир і дайте йому стекти під пресом 2–4 години — текстура буде щільною, а форма триматиметься краще.
• Перетирайте сир через дрібне сито один раз — так маса буде ніжною без зернистості. Блендер робить однорідно, але менш повітряно.
• Вершки мають бути добре охолодженими, а масло — м’яким кімнатної температури, тоді вони легко зіб’ються і рівно з’єднаються.
• Для цікавого аромату додайте дрібку харчової лаванди або ложку чорносмородинового пюре до частини маси.

Необхідні інструменти

• Пасочниця або сито з марлею.
• Глибока миска і лопатка.
• Міксер ручний або стаціонарний.
• Дрібне сито для перетирання.
• Кухонні ваги та мірні ложки.
• Терка для цитрусової цедри.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготовка сиру. Якщо сир вологий, викладіть його у сито, застелене марлею, накрийте й поставте легкий прес на 2–4 години в холодильник, щоб видалити зайву сироватку.

Крок 2 із 9

Перетирання. Протріть сир через дрібне сито один раз. Це дасть шовковисту, але водночас «тілесну» текстуру без значної зернистості.

Крок 3 із 9

Підготуйте наповнювачі. Родзинки промийте, обсушіть і за бажанням замочіть на 10 хвилин у гарячій воді або ароматному чаї, цукати наріжте дрібними кубиками, зніміть цедру з апельсина тонким шаром.

Крок 4 із 9

Збийте холодні вершки до м’яких піків. Не перезбивайте — нам потрібна ніжна, кремова консистенція, яка легко з’єднається із сиром.

Крок 5 із 9

Окремо збийте м’яке масло з цукровою пудрою до світлого крему. Додайте ванільний цукор і щіпку солі, ще коротко збийте до однорідності.

Крок 6 із 9

З’єднайте основу. Обережно вмішайте вершки в перетертий сир лопаткою. Далі додайте масляний крем і перемішайте до гладкої сирно-вершкової маси без грудочок.

Крок 7 із 9

Вмішайте наповнювачі. Додайте родзинки, цукати й цедру. Спробуйте на смак і, за потреби, додайте трохи пудри.

Крок 8 із 9

Формування і стабілізація. Пасочницю вистеліть вологою марлею, встановіть на миску для збору сироватки. Перекладіть масу, щільно утрамбуйте, загорніть краї марлі, накрийте тарілкою й поставте легкий гніт. Охолоджуйте 10–12 годин.

Крок 9 із 9

Подача. Акуратно переверніть паску на тарілку, зніміть марлю та форму. Прикрасьте розтопленим шоколадом, горіхами або додатковими цукатами й подавайте охолоджено.