Найкращі пляцки з кабачків: секрет ідеально хрусткої скоринки

Пляцки з кабачків — це легка літня страва, яка чудово підходить і для швидкої вечері, і для сімейного сніданку. Ніжні всередині та рум’яні зовні, вони поєднують у собі простоту дерунів і соковитість свіжих сезонних овочів. Такий варіант оладок з’явився як економний спосіб використати рясний врожай кабачків і швидко прижився в українських родинах. Пляцки смакують і теплими, і холодними, добре поєднуються зі сметаною, часниковими соусами, свіжими овочами та зеленню, а завдяки невеликій кількості борошна та відсутності картоплі виходять легшими за традиційні деруни.

Кабачок приблизно на 95 % складається з води, тож, добре відтиснувши натерту м’якоть, можна отримати пляцки з виразною хрусткою скоринкою й водночас зберегти в них значну частину корисних мінералів та вітамінів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кабачки молоді — 800 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 6 ст. л. без гірки
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (приблизно 80 г)
• Часник — 2 зубчики
• Кріп свіжий — невеликий пучок
• Сіль — 1 ч. л. без гірки
• Перець чорний мелений — ¼ ч. л.
• Олія рослинна рафінована для смаження — 40 мл

Примітка

• Найсмачніші пляцки виходять із молодих кабачків із тонкою шкіркою та дрібним насінням, їх можна не очищати.
• Якщо кабачки водянисті, після натирання дайте їм постояти з сіллю 5–10 хвилин і ретельно відтисніть сік руками або через марлю.
• Частину пшеничного борошна можна замінити вівсяним чи кукурудзяним, щоб зробити страву більш дієтичною.
• Для пікантнішого смаку додайте до тіста дрібку паприки, сушений часник або улюблені трави.

Необхідні інструменти

• Велика тертка для овочів
• Глибока миска для замішування тіста
• Обробна дошка та ніж
• Сковорода з антипригарним покриттям
• Лопатка для перевертання пляцків
• Столова ложка для формування порцій
• Паперові рушники для видалення зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте кабачки. Добре промийте їх під проточною водою, зріжте хвостики. Молоді плоди не очищайте, якщо шкірка тонка. Якщо кабачки перезрілі, зніміть шкірку та видаліть великі насінини. Натріть кабачки на великій тертці в глибоку миску.

Крок 2 із 7

Видаліть зайву вологу. Посоліть натерті кабачки половиною зазначеної солі, перемішайте і залиште на 5–10 хвилин. Потім ретельно відтисніть масу руками або через марлю, щоб видалити якнайбільше соку. Чим краще відтиснута м’якоть, тим щільнішими й хрусткішими будуть пляцки.

Крок 3 із 7

Підготуйте ароматні додатки. Цибулю очистіть та дрібно наріжте або натріть на дрібній тертці для більш ніжної текстури. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелень кропу помийте, обсушіть і дрібно посічіть. Додайте цибулю, часник і кріп до відтиснутих кабачків.

Крок 4 із 7

Замісіть тісто для пляцків. Додайте до овочевої маси яйця, всипте залишок солі та мелений перець. Перемішайте до однорідності. Поступово додайте борошно, стежачи за консистенцією: тісто має бути густим, але не сухим, триматися на ложці й не розтікатися. За потреби додайте ще 1 ст. л. борошна.

Крок 5 із 7

Розігрійте сковороду. Вилийте на суху сковороду рослинну олію й добре прогрійте її на середньому вогні. Олії має бути достатньо, щоб дно було рівномірно змащене, але пляцки не плавали в жирі. Перед першою партією переконайтеся, що олія гаряча, щоб пляцки одразу «схопилися» й не вбирали зайву олію.

Крок 6 із 7

Смажте пляцки з кабачків. Столовою ложкою викладайте тісто на сковороду, злегка розрівнюючи кожну порцію до товщини приблизно 0,7–1 см. Обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Не перевантажуйте сковороду, залишайте проміжки між пляцками, щоб їх було зручно перевертати.

Крок 7 із 7

Приберіть зайвий жир і подавайте. Готові пляцки викладайте на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишок олії. Подавайте страву гарячою або теплою зі сметаною, часниковим або йогуртовим соусом, свіжими овочами та зеленню. За бажанням посипте зверху ще трохи кропу чи зеленої цибулі.