| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 | Час: 5 год 30 хв | Складність: середня |
«Мурашник» — один із найулюбленіших домашніх тортів, що поєднує пісочну крихту та крем із вареним згущеним молоком. Його форма гірки легко складається руками, а дрібні вкраплення маку чи шоколаду нагадують рухливих комах — звідси й назва. Десерт з’явився у домашній кухні як практичний спосіб використати пісочне тісто й обрізки випічки, швидко завоювавши популярність у 1970–1980-х роках. Торт готується без коржів і складних прикрас — достатньо спекти «черв’ячки» з тіста, подрібнити їх і змішати з кремом. Після настоювання смак стає глибшим, крихта — ніжнішою, а структура — стабільною та легкою у розрізі.
Форма «гірки» допомагає торту рівномірно тримати вагу вологи та крему, завдяки чому десерт зберігає соковитість навіть після тривалого охолодження.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 547 | 8.4 г. | 32.9 г. | 56.3 г. |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 422 | 6.5 г. | 25.4 г. | 43.4 г. |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно — 400 г.
- Вершкове масло 82% — 330 г (150 г у тісто, 180 г у крем).
- Цукор — 120 г.
- Ванільний цукор — 10 г.
- Яйця — 2 шт.
- Сметана 20% — 100 г.
- Розпушувач — 5 г.
- Сіль — щіпка.
- Варене згущене молоко — 380 г.
- Волоські горіхи — 80 г.
- Мак — 10 г.
- Темний шоколад для декору — 20 г.
- Лимонний сік — 1 ч. л. (за бажанням).
Примітка
- Горіхи підсмажте 5–7 хвилин на сухій пательні — так смак стане виразнішим і менш маслянистим.
- Якщо крем видається занадто солодким, додайте дрібку солі й 1 ч. л. лимонного соку для балансу.
- Немає м’ясорубки — натріть охолоджене тісто на тертці з великими отворами й розсипом підсушіть у духовці.
- Швидкий варіант без випікання: замініть крихту на 500 г пісочного печива, зберігаючи пропорції крему.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги.
- Міксер або планетарна машина.
- М’ясорубка з великою решіткою або тертка з великими отворами.
- Деко та пергамент.
- Велика миска й силіконова лопатка.
- Ніж, обробна дошка, харчова плівка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте інгредієнти. Масло для тіста має бути м’яким, для крему — кімнатної температури. Зважте продукти, горіхи злегка підсушіть і подрібніть ножем.
Крок 2 із 9
Змішайте сухі компоненти для тіста: просійте борошно, додайте розпушувач і сіль. Окремо збийте м’яке масло з цукром і ванільним цукром до світлої кремової маси.
Крок 3 із 9
По одному введіть яйця, додайте сметану. Поступово всипайте суміш борошна, замішуючи м’яке, але не липке тісто. Сформуйте плаский диск, загорніть у плівку та охолодіть 30 хвилин.
Крок 4 із 9
Розігрійте духовку до 180 °C. Пропустіть тісто через м’ясорубку безпосередньо на деко, утворюючи «черв’ячки». Випікайте 12–15 хвилин до золотистого кольору. За потреби готуйте в 2–3 підходи.
Крок 5 із 9
Дайте заготовкам повністю охолонути. Подрібніть їх руками на шматочки 0,5–1,5 см. Додайте подрібнені горіхи та мак, перемішайте.
Крок 6 із 9
Приготуйте крем: збийте 180 г м’якого масла 3–4 хвилини до пухкості. Поступово введіть варене згущене молоко, додайте дрібку солі й, за бажанням, лимонний сік. Збивайте до гладкої густої текстури.
Крок 7 із 9
З’єднайте крихту з кремом порціями, ретельно перемішуючи лопаткою. Готова маса має тримати форму грудки, але залишатися соковитою. Дайте постояти 5 хвилин.
Крок 8 із 9
Сформуйте «мурашник»: викладіть масу гіркою на тарілку, злегка ущільнюючи і надаючи природну нерівну форму. Посипте частиною маку.
Крок 9 із 9
Декоруйте розтопленим шоколадом тонкими нитками. Накрийте та охолоджуйте 4–6 годин, бажано — на ніч. Подавайте охолодженим, розрізаючи гострим ножем.
