Простий та смачний рецепт торта червоний оксамит

«Червоний оксамит» — це ніжний вологий бісквіт насиченого рубінового кольору з делікатним шоколадним відтінком і контрастним білим кремом на основі вершкового сиру. Цей торт з’явився у США на початку ХХ століття та швидко став класикою завдяки оксамитовій текстурі коржів, якої досягають поєднанням кефіру, олії й невеликої кількості какао. Сьогодні «Червоний оксамит» — один із найпопулярніших святкових тортів у світі, який легко відтворити вдома зі звичайних продуктів, отримавши кондитерський результат ресторанного рівня.

Перші торти типу «оксамитовий бісквіт» з’явилися ще в Америці у 20–30 роках ХХ століття, а яскраво-червоний колір тоді досягали не барвниками, а реакцією натурального какао та кислого молока з содою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 300 г
• Цукор — 250 г
• Какао-порошок (лужний або натуральний) — 15 г
• Розпушувач — 8 г
• Сода харчова — 5 г
• Сіль — 2 г
• Яйця курячі — 3 великі шт.
• Кефір 2,5% — 250 мл кімнатної температури
• Рослинна олія без запаху — 200 мл
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Червоний гелевий харчовий барвник — 1–2 ч. л. або за інструкцією виробника
• Вершковий сир для крему (типу крем-сир) — 500 г
• Вершкове масло 82% — 150 г м’якого
• Цукрова пудра — 150–180 г (за смаком)
• Лимонний сік — 1–2 ст. л. для балансу смаку крему
• За бажанням — 1–2 ст. л. міцної кави або молока для коригування густоти тіста

Примітка

• Червоний барвник краще брати гелевий або пастоподібний — він дає яскравий колір без зайвої рідини в тісті.
• Якщо використовуєте натуральне какао, колір може бути трохи темнішим, тому кількість барвника іноді потрібно збільшити.
• Крем-сир і вершкове масло мають бути однакової кімнатної температури — так крем виходить стабільним і без крупинок.
• Для рівних коржів випікайте тісто в двох однакових формах, а потім розріжте кожен корж навпіл гострим ножем або струною.

Необхідні інструменти

• Дві рознімні форми діаметром 20 см або одна висока форма такого ж діаметра
• Духова шафа з регульованою температурою
• Міксер ручний або стаціонарний
• Ваги кухонні та мірний посуд
• Сито для просіювання борошна та какао
• Силіконова лопатка і вінчик
• Ніж або струна для розрізання коржів
• Обертальне коло для торта та шпатель для вирівнювання крему за наявності

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготувати продукти та форми. Усі інгредієнти дістати з холодильника за 30–40 хвилин до роботи, щоб вони були кімнатної температури. Форми діаметром 20 см застелити пергаментом, борти злегка змастити олією. Духову шафу розігріти до 170–175 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 9

Змішати сухі компоненти. У велику миску просіяти борошно, какао-порошок, розпушувач, соду та сіль. Додати ванільний цукор. Добре перемішати вінчиком, щоб суміш стала однорідною та без грудочок. Просіювання насичує борошно киснем і робить бісквіт більш повітряним.

Крок 3 із 9

Збити яйця з цукром. В окремій мисці з’єднати яйця та цукор. Збивати міксером 5–7 хвилин до світлої пишної маси, що добре збільшується в об’ємі. Поступово влити тонкою цівкою рослинну олію, продовжуючи збивати на середній швидкості до повного об’єднання.

Крок 4 із 9

Додати кефір і барвник. До яєчно-олійної маси влити кефір кімнатної температури та знову коротко збити до однорідності. Ввести червоний гелевий барвник, починаючи з меншої кількості, ретельно перемішати. За потреби додати ще барвника, щоб отримати насичений червоний колір без коричневого відтінку.

Крок 5 із 9

З’єднати рідку та суху суміші. Ввести сухі інгредієнти у рідку основу в 2–3 прийоми, кожного разу акуратно вимішуючи лопаткою або міксером на мінімальній швидкості. Слідкувати, щоб не було сухих грудочок, але не перемішувати занадто довго, щоб не «забити» клейковину. Якщо тісто здається надто густим, додати 1–2 ст. л. молока або кави до потрібної консистенції густої сметани.

Крок 6 із 9

Випекти коржі. Рівномірно розподілити тісто між двома підготовленими формами або вилити все тісто в одну високу форму. Форму (форми) поставити в розігріту духовку. Випікати приблизно 25–30 хвилин, якщо коржів два, або 40–50 хвилин, якщо корж один, до сухої шпажки в центрі. Готові коржі охолодити у формах 10 хвилин, потім акуратно дістати й повністю остудити на решітці.

Крок 7 із 9

Приготувати крем-сир. М’яке вершкове масло збити міксером 3–4 хвилини до пишності та посвітління. Додати просіяну цукрову пудру в кілька прийомів, кожного разу добре збиваючи. Потім частинами ввести холодний, але не крижаний вершковий сир. Збивати до гладкого однорідного крему. Наприкінці додати лимонний сік і ще раз коротко збити. Крем має тримати форму й не стікати з лопатки.

Крок 8 із 9

Зібрати торт. Повністю охолоджені коржі за потреби підрівняти по висоті, зрізавши верхню шапочку. Кожен корж розрізати на два пласти, отримавши чотири тонкі коржі. Один тонкий шар розкришити окремо — ця крихта знадобиться для декору. На підставку викласти перший корж, нанести рівний шар крему завтовшки 5–7 мм. Накрити наступним коржем і повторити, поки не закінчаться коржі, залишивши трохи крему для верху і боків.

Крок 9 із 9

Завершити декор і дати настоятися. Покрити торт тонким шаром крему по всій поверхні, зробивши так званий «чорновий» шар, і поставити в холодильник на 20–30 хвилин для стабілізації. Потім нанести фінальний шар крему, вирівняти шпателем. Боки і верх посипати червоною бісквітною крихтою. Готовий торт охолоджувати мінімум 3–4 години, а краще залишити на ніч у холодильнику, щоб коржі добре просочилися й текстура стала по-справжньому оксамитовою.