| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Рибний суп з лососем та вершками — це поєднання ніжного кремового бульйону, соковитих шматочків червоної риби та ароматних овочів. Подібні супи особливо популярні у Скандинавії, де рибу традиційно варять у наваристому бульйоні з коренеплодами та вершками, отримуючи ситну, але водночас легку страву. У нашій версії використовуються доступні для України продукти, прості техніки та чіткі пропорції, завдяки яким суп виходить прозорим, насиченим за смаком і з приємною вершковою текстурою. Це рецепт на щодень, який водночас виглядає святково й чудово підходить для сімейної вечері.
У рибному супі з лососем та вершками на 100 г страви може бути лише приблизно 90–110 ккал, але він при цьому містить цінні білки та омега‑3 жирні кислоти, що підтримують здоров’я серця та судин.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 | 16 | 14 | 10 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 100 | 7 | 6 | 4 |
Інгредієнти
- Філе лосося (свіже або охолоджене) — 600 г
- Вода — 1,8–2 л
- Картопля — 500 г
- Морква — 150 г
- Цибуля ріпчаста — 120 г
- Цибуля-порей (тільки світла частина) — 80 г
- Вершки 10–20 % — 300 мл
- Вершкове масло — 40 г
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Перець чорний горошком — 4–6 шт.
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний або білий перець — за смаком
- Лимон — 0,5 шт. для подачі
- Свіжий кріп або петрушка — 10–15 г
Примітка
- Якщо немає лосося, можна поєднати недорогі частини червоної риби (голова без зябер, хвіст, черевця) для бульйону та додати трохи філе для красивих шматочків.
- Чим жирніші вершки, тим більш оксамитовою буде текстура супу, але калорійність зросте, тому для щоденного харчування оптимально використовувати вершки 10–15 %.
- Для прозорішого бульйону варто обережно знімати піну та не допускати бурхливого кипіння — лише легке томління.
- Перед подачею дайте супу постояти під кришкою 10 хвилин — смак стане глибшим, а риба рівномірно просочиться ароматами бульйону.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 3 л
- Сковорода для обсмажування овочів
- Гострий ніж та обробна дошка для риби й овочів
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Шумівка або ситечко для зняття піни та проціджування бульйону за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте рибу. Якщо використовуєте ціле філе, за потреби видаліть кістки пінцетом, зніміть шкіру, промийте філе холодною водою та обсушіть паперовим рушником. Частину філе (приблизно третину) відкладіть у холодильник для подальшого додавання наприкінці варіння, решту наріжте великими шматочками по 3–4 см. Це дозволить отримати насичений смак бульйону та цілі шматочки риби у готовому супі.
Крок 2 із 8
Поставте бульйон. У каструлю налийте 1,8–2 л холодної води, додайте нарізану частину лосося, одну очищену цілу цибулину, кілька горошин перцю та лавровий лист. Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою. Потім зменшіть вогонь до мінімального, варіть 20 хвилин без бурхливого кипіння, щоб бульйон залишився прозорим, а смак — м’яким.
Крок 3 із 8
Підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. Моркву очистіть та наріжте тонкими півкільцями або невеликими кубиками. Цибулю дрібно наріжте, а порей — тонкими кільцями, використовуючи тільки світлу частину. Окремо дрібно посічіть зелень кропу або петрушки для подачі.
Крок 4 із 8
Процідіть бульйон. Через 20 хвилин варіння риби вийміть шматочки лосося та цибулю шумівкою. За бажанням процідіть бульйон через сито в чисту каструлю, щоб видалити дрібні кістки й залишки білка. Рибу охолодіть настільки, щоб її можна було розібрати руками, видаліть кістки, м’якоть розділіть на великі шматочки та відкладіть для повернення в суп наприкінці приготування.
Крок 5 із 8
Зваріть овочі в бульйоні. У проціджений бульйон всипте картоплю та моркву, посоліть за смаком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього та варіть приблизно 15 хвилин, поки картопля не стане майже м’якою. Слідкуйте, щоб овочі не розварилися в кашу, і періодично знімайте зайвий жир або піну з поверхні, якщо вони з’являються.
Крок 6 із 8
Підсмажте цибулю та порей. На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю та порей. Обсмажуйте на слабкому або середньому вогні 5–7 хвилин до м’якості й легкого золотавого відтінку, не допускаючи підгоряння. Перекладіть пасеровані овочі в каструлю з майже готовою картоплею та морквою, перемішайте і проваріть ще 3–4 хвилини.
Крок 7 із 8
Додайте вершки та рибу. Влийте у каструлю підігріті (але не киплячі) вершки, обережно перемішайте, щоб бульйон став однорідним. Додайте розібрані шматочки вже звареного лосося та відкладену сиру частину філе, нарізану кубиками. Варіть ще 5–7 хвилин на мінімальному вогні, не допускаючи активного кипіння, щоб вершки не згорнулися, а риба залишилася соковитою. Наприкінці приправте меленим перцем і за потреби додатковою сіллю.
Крок 8 із 8
Дайте супу настоятися та подайте. Зніміть каструлю з вогню, всипте подрібнену зелень, накрийте кришкою та залиште суп на 10 хвилин для настоювання. Під час подачі розлийте суп у глибокі тарілки, додайте в кожну кілька шматочків риби та за бажанням збризніть невеликою кількістю свіжого лимонного соку. Подавайте одразу, поки суп гарячий та ароматний.
