| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хв | Складність: низька |
Зелений борщ зі шпинатом — весняно-літній суп із насиченим смаком свіжої зелені, ніжною текстурою та приємною кислинкою. У різних регіонах його варять на воді або легкому бульйоні, а соковиті листки шпинату додають наприкінці, щоб зберегти смарагдовий колір. Класика подачі — із шматочками варених яєць і ложкою сметани. Історично зелені борщі в Україні готували зі щавлем, але шпинат став м’якішою альтернативою без надмірної кислотності, тому страва подобається і дітям. Такий борщ легко адаптувати: зробити пісним, м’ясним або з більш вираженою кислинкою завдяки лимонному соку.
Щоб шпинат зберіг насичений колір і вітамінність, його закладають за 1–2 хвилини до кінця варіння та не дають супу активно кипіти.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 187 | 8.1 г | 8.8 г | 20.1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 38 | 1.6 г | 1.8 г | 4.0 г |
Інгредієнти
- Вода або легкий курячий бульйон — 1.7 л.
- Картопля — 500 г.
- Морква — 1 шт. (прибл. 100 г).
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. (прибл. 100 г).
- Шпинат свіжий — 250 г.
- Яйця варені — 4 шт.
- Олія соняшникова — 1 ст. л. (прибл. 15 г).
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Кріп свіжий — 20 г.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний мелений — до смаку.
- Сіль — до смаку.
- Сметана 15 % — для подачі, 1–2 ч. л. на порцію.
Примітка
- Частину шпинату можна замінити щавлем у пропорції 1:1 — отримаєте яскравішу кислинку без різкості.
- Заморожений шпинат підходить так само добре. Додавайте його розсипом, не розморожуючи, за 2 хвилини до готовності.
- Для пісної версії використовуйте овочевий бульйон і відмовтеся від сметани, збалансувавши кислотність лимонним соком.
- Не переварюйте яйця в супі — вводьте їх наприкінці, щоб жовток залишався ніжним.
Необхідні інструменти
- Каструля 3–4 л з кришкою.
- Сковорода для пасерування.
- Дошка й гострий ніж.
- Шумівка та ополоник.
- Мірна ложка та кухонні ваги.
- Друшляк або салатна центрифуга для зелені.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте продукти. Шпинат переберіть, промийте й добре обсушіть. Картоплю, моркву та цибулю очистіть. Яйця зваріть круто 9–10 хвилин, охолодіть у холодній воді та почистіть.
Крок 2 із 8
Закип’ятіть воду або легкий бульйон. Додайте лавровий лист і щіпку солі. Якщо використовуєте бульйон після м’яса — зніміть піну, щоб смак залишався чистим.
Крок 3 із 8
Пасеруйте цибулю на олії 2–3 хвилини до м’якості. Додайте моркву, готуйте ще 3–4 хвилини до легкого підрум’янення й солодкуватого аромату.
Крок 4 із 8
Наріжте картоплю середніми кубиками та відправте в каструлю. Варіть 10–12 хвилин до майже готового стану, періодично знімаючи шумівкою крохмальну піну.
Крок 5 із 8
Перекладіть пасеровані овочі до каструлі. Перемішайте, посоліть, додайте трохи перцю та варіть 5 хвилин, щоб бульйон увібрав аромат засмажки.
Крок 6 із 8
Шпинат грубо посічіть. Закладіть у суп і варіть 1–2 хвилини на слабкому кипінні — лише до в’янення листя. Спробуйте на сіль і відкоригуйте.
Крок 7 із 8
Яйця наріжте кубиками або півкільцями. Додайте до каструлі разом із лимонним соком, доведіть до легкого тремтіння без бурхливого кипіння протягом 1 хвилини та вимкніть вогонь.
Крок 8 із 8
Розлийте борщ у тарілки, додайте дрібно січений кріп і по ложці сметани. Дайте страві настоятися під кришкою 5 хвилин — смак стане гармонійнішим.
