Капуста тушкована з грибами

Тушкована капуста з грибами — проста, бюджетна й ароматна страва, яка однаково добре працює як теплий гарнір, легка вечеря чи начинка для пирогів і млинців. Її люблять за м’яку солодкавість карамелізованої капусти, виразний грибний смак та делікатну кислинку томату. У східноєвропейських кухнях таку страву готують цілий рік — узимку з квашеною капустою, улітку зі свіжою. Вона зручна ще й тим, що не потребує дорогих інгредієнтів, легко масштабується й добре зберігається, розкриваючи смак ще повніше після короткого настоювання. Це також пісна страва, тому підійде для посту та веганського меню.

Насіння кмину традиційно додають до капустяних страв, адже його ефірні олії допомагають травленню та зменшують відчуття важкості після клітковини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Капуста білокачанна — 700 г.
• Печериці (шампіньйони) — 300 г.
• Цибуля ріпчаста — 150 г.
• Морква — 80 г.
• Томатна паста — 2 ст. л. (приблизно 30 г).
• Рослинна олія — 2–3 ст. л. (близько 40 мл).
• Овочевий бульйон або вода — 200 мл.
• Часник — 2 зубчики.
• Кмин (насіння) — 1 ч. л.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Яблучний оцет — 2 ч. л. (за бажанням).
• Кріп свіжий — кілька гілочок.
• Сіль і чорний перець — до смаку.

Примітка

• Хочете більш насичений смак — додайте жменю замочених сушених білих грибів, а рідину від замочування використайте замість бульйону.
• Якщо використовуєте квашену капусту, зменшіть томатну пасту та не додавайте оцет, щоб не перебити баланс кислотності.
• Кмин можна замінити насінням коріандру або фенхелю, але додавайте обережно, щоб не домінували аромати.
• Страва природно без м’яса і підходить для пісного та веганського раціону.

Необхідні інструменти

• Велика сковорода з товстим дном і кришкою або казан.
• Гострий ніж і обробна дошка.
• Тертка для моркви.
• Кулінарна лопатка та мірна склянка.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготовка. Капусту тонко нашаткуйте. Печериці швидко промийте, обсушіть і наріжте скибочками. Цибулю покришіть, моркву натріть на великій тертці, часник подрібніть ножем.

Крок 2 із 7

Сухе обсмаження грибів. Розігрійте сковороду й висипте гриби без олії. Готуйте 5–7 хвилин на середньому вогні, поки випарується волога й з’явиться легкий рум’янець, тоді додайте половину олії й підсмажте ще 2 хвилини. Перекладіть у миску.

Крок 3 із 7

Пасерування овочів. У тій самій сковороді розігрійте решту олії. Додайте цибулю й моркву, смажте 4–5 хвилин до м’якості, помішуючи, щоб не підгоріло.

Крок 4 із 7

Капуста й спеції. Засипте нашатковану капусту, посоліть, додайте кмин. Обсмажуйте 5–7 хвилин, періодично притискаючи лопаткою, щоб капуста пустила сік і легко підрум’янилася.

Крок 5 із 7

Томат і тушкування. Поверніть у сковороду гриби, додайте томатну пасту й добре перемішайте. Влийте бульйон, покладіть лавровий лист, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою й тушкуйте 25–30 хвилин. Перемішуйте кожні 7–8 хвилин.

Крок 6 із 7

Баланс смаку. Зніміть кришку й випаруйте зайву вологу до бажаної густоти. Додайте часник, мелений перець і, за потреби, яблучний оцет для легкої кислинки. Спробуйте на сіль і відкоригуйте.

Крок 7 із 7

Подача. Вийміть лавровий лист, всипте подрібнений кріп і дайте страві настоятися 5–10 хвилин. Подавайте як самостійну страву або як гарнір до картоплі, круп чи як начинку для пирогів.