| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 16 | Час: 45 хв | Складність: середня |
Брауні — американське шоколадне тістечко з хрусткою тонкою скоринкою та ніжною, вологуватою серединкою. Усе тримається на простих складниках — добрий темний шоколад, вершкове масло, яйця, цукор і зовсім небагато борошна, без розпушувача. Ключ до “фаджевої” текстури — не перепекти і працювати з теплим шоколадом, щоб цукор краще розчинявся, утворюючи фірмову тріщинувату кірочку. За легендою десерт народився наприкінці XIX століття у США як компактне тістечко “на виніс”, а сьогодні його подають і теплим з кулькою морозива, і охолодженим тонкими квадратами до кави.
Перший популярний варіант брауні, створений для Всесвітньої виставки 1893 року в Чикаго, прикрашали абрикосовою глазур’ю та волоськими горіхами, а сам десерт розраховували на зручне пакування в дамські ланч-бокси.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 227 | 3 г | 14 г | 23 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 445 | 6 г | 28 г | 46 г |
Інгредієнти
- Темний шоколад 70 % — 200 г.
- Вершкове масло 82 % — 150 г.
- Цукор — 200 г (можна 50 % тростинного, 50 % білого).
- Яйця — 3 шт. (категорія С1 або L).
- Борошно пшеничне — 80 г.
- Какао-порошок — 30 г.
- Ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка.
- Волоські горіхи — 60–80 г, за бажанням.
Примітка
- Шоколад обирайте з умістом какао 60–75 % — він дає глибший смак і правильну текстуру.
- Для хрусткої кірочки збивайте яйця з цукром 2–3 хвилини і поєднуйте з теплою шоколадно-масляною сумішшю.
- Формат форми — 20×20 см. Не перевищуйте висоту шару тіста 2–2,5 см.
- Готовність перевіряйте зубочисткою: на ній мають лишатися вологі крихти, а не рідке тісто.
Необхідні інструменти
- Жаростійка миска та сотейник для водяної бані.
- Віничок або міксер, силіконова лопатка.
- Сито для просіювання борошна та какао.
- Квадратна форма 20×20 см, пергамент, кулінарні ваги.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте форму 20×20 см: вистеліть пергаментом із випусками по краях для зручного виймання. Духовку розігрійте до 175–180 °C, режим верх-низ без конвекції.
Крок 2 із 9
На водяній бані розтопіть 200 г шоколаду з 150 г масла. Помішуйте до однорідності, не перегрівайте. Зніміть і дайте масі охолонути до теплого стану, щоб не зварити яйця.
Крок 3 із 9
У великій мисці збийте 3 яйця з 200 г цукру та щіпкою солі 2–3 хвилини до світлішої, трохи пишної маси. Додайте 1 ч. л. ванільного екстракту.
Крок 4 із 9
Влийте теплу шоколадно-масляну суміш у яєчну, перемішуючи віничком до гладкості. Маса має лишатися помірно теплою — це допоможе утворити хрустку скоринку.
Крок 5 із 9
Просійте 80 г борошна та 30 г какао. Введіть у тісто в 2 підходи, акуратно вимішуючи лопаткою до зникнення сухих ділянок. Не перемішуйте довше, ніж потрібно.
Крок 6 із 9
За бажанням додайте 60–80 г підсмажених волоських горіхів, коротко перемішайте. Перелийте тісто у форму, розрівняйте шар до 2–2,5 см.
Крок 7 із 9
Випікайте 20–25 хвилин при 175–180 °C. Орієнтир готовності — пружні краї, центр злегка колихається, а шпажка виходить із вологими крихтами.
Крок 8 із 9
Охолодіть у формі 15 хвилин, потім вийміть за пергамент і повністю доведіть до кімнатної температури на решітці. Так структура стабілізується і стане фаджевою.
Крок 9 із 9
Наріжте на 16 квадратів. Подавайте самостійно або з кулькою ванільного морозива та щіпкою солі. Зберігайте в герметичному контейнері до 3 днів при кімнатній температурі або до тижня в холодильнику.
