| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 3 години (з урахуванням розстойки) | Складність: середня |
Класична фокачча — це італійський плаский хліб із хрусткою скоринкою, ніжною пористою м’якушкою та щедрою кількістю оливкової олії й розмарину. Її подають як закуску, замість хліба до супів і салатів або як основу для бутербродів. Родом фокачча з Лігурії, а сама назва походить від латинського слова “focus” — вогнище, адже спочатку її пекли просто на гарячому камені. Сьогодні це одна з найулюбленіших страв італійської домашньої кухні, яку легко відтворити у звичайній духовці, дотримуючись правильної гідратації тіста, часу бродіння та щедро використовуючи якісну оливкову олію.
Назву “фокачча” історики кулінарії пов’язують із давньоримським звичаєм випікати тонкі коржі на розжарених плитах, щоб перевірити температуру печі перед закладкою основного хліба — це був своєрідний “тестовий замір” для пекарів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 332 | 7.7 г | 11.2 г | 50.4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 332 | 7.7 г | 11.2 г | 50.4 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне хлібопекарське (вищий сорт) — 630 г
- Вода ледь тепла (близько 30–35 °C) — 400 мл
- Дріжджі сухі активні — 10 г або пресовані — 30 г
- Оливкова олія extra virgin для тіста — 56 г (приблизно 4 ст. л.)
- Оливкова олія extra virgin для змащування й поливу — ще 50–60 мл
- Цукор — 10 г (2 ч. л.) для активації дріжджів
- Сіль дрібна для тіста — 15 г (близько 2 ч. л.)
- Сіль морська крупнокристалічна для посипання — 1–1.5 ч. л.
- Розмарин свіжий — 1–2 ст. л. подрібнених голочок
- За бажанням: кілька помідорів чері, маслини або оливки без кісточки — для додаткового декору й смаку
Примітка
- Для класичної фокаччі краще брати борошно з вмістом білка 11–13 %, щоб м’якушка була еластичною й добре утримувала бульбашки газу.
- Вода має бути ледь теплою — гаряча рідина вб’є дріжджі, а холодна значно сповільнить підйом тіста.
- Оливкова олія першого віджиму суттєво впливає на аромат, тому обирайте олію, смак якої вам подобається навіть у чистому вигляді.
- Крупна морська сіль і свіжий розмарин на поверхні дають характерну “італійську” текстуру та аромат — не замінюйте їх дрібною сіллю та сушеними травами без потреби.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Кухонні ваги для точного зважування інгредієнтів.
- Мірний кухоль або глечик для води.
- Дерев’яна ложка або лопатка для початкового змішування.
- Форма або деко розміром приблизно 30×40 см з високими бортиками.
- Кулінарний пензлик для змащування олією.
- Кухонна плівка або рушник для накривання тіста.
- Духовка з можливістю розігріву до 220–230 °C.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти: відміряйте борошно, сіль, цукор, дріжджі, воду та оливкову олію. Борошно просійте у велику миску, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок. Форму для випікання злегка змастіть оливковою олією й відставте вбік. Духовку поки не вмикайте — це знадобиться пізніше, після другої розстойки.
Крок 2 із 8
Активуйте дріжджі. У мірному кухлі змішайте теплу воду з цукром і дріжджами, перемішайте до розчинення та залиште на 10 хвилин. Коли на поверхні з’явиться пишна піна, суміш готова до використання. Якщо піна не з’явилася, дріжджі неактивні — візьміть нову порцію, інакше фокачча не підніметься.
Крок 3 із 8
Замісіть основне тісто. У мисці з борошном змішайте сіль, зробіть заглиблення й влийте активовані дріжджі, додайте оливкову олію. Перемішайте дерев’яною ложкою до об’єднання інгредієнтів, потім продовжуйте вимішувати руками 8–10 хвилин до гладкого, еластичного й трохи липкого тіста. За потреби злегка підпилюйте поверхню борошном, але не переборщіть, щоб не зробити м’якушку щільною.
Крок 4 із 8
Проведіть першу розстойку. Змастіть чисту велику миску тонким шаром оливкової олії, покладіть у неї тісто, один раз поверніть, щоб воно вкрилося олією з усіх боків. Накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому безпротягному місці на 60–75 хвилин до збільшення об’єму приблизно вдвічі. Тісто має стати повітряним і м’яким на дотик.
Крок 5 із 8
Зробіть обминання та підготовку до форми. Перекладіть тісто на злегка змащений олією стіл, обережно розтягніть у прямокутник і складіть утричі, потім ще раз утричі перпендикулярно першому складанню. Це посилить структуру м’якушки. Перекладіть тісто у змащене деко, дбайливо розподіліть долонями по всій площі, не рвучи поверхню. Якщо тісто пручається, дайте йому відпочити 5–10 хвилин і продовжіть розтягування.
Крок 6 із 8
Проведіть другу розстойку у формі. Накрийте деко плівкою або рушником і залиште в теплому місці ще на 30–40 хвилин, поки тісто знову помітно не підніметься й не стане пухким. За 15 хвилин до закінчення розстойки розігрійте духовку до 220 °C у режимі верх-низ без конвекції. Підготуйте подрібнений свіжий розмарин і крупну морську сіль.
Крок 7 із 8
Сформуйте характерну поверхню й додайте топінги. Зніміть накриття, щедро збризніть тісто оливковою олією. Занурюючи пальці в олію, зробіть по всій поверхні глибокі ямки, притискаючи до дна, але не прориваючи тісто. Посипте розмарином і крупною сіллю, за бажанням додайте половинки помідорів чері чи оливки, злегка втопивши їх у тісті. Ще раз збризніть оливковою олією.
Крок 8 із 8
Випікайте й подавайте. Поставте деко в розігріту духовку на середній рівень і випікайте 25–30 хвилин до насичено-золотистої скоринки. Готову фокаччу одразу після виймання з духовки злегка полийте оливковою олією по поверхні й дайте відпочити 10–15 хвилин на решітці. Потім наріжте порційними шматками та подавайте теплою або повністю охолодженою.
