Котлети в тісті: рецепт смачного і ситного перекусу

Котлети в тісті — це ніжна дріжджова випічка з соковитою м’ясною начинкою, яка повертає у дитинство і базарні лотки з ароматними «гарячими котлетами». Усередині — класичні м’ясні котлети з цибулею та спеціями, ззовні — м’яке рум’яне тісто з тонкою хрумкою скоринкою. Страва походить із радянських буфетів та ринків, де її продавали як швидкий ситний перекус, а зараз котлети в тісті готують удома для обідів, перекусів у дорогу, шкільних ланчів та пікніків. Їх зручно брати із собою, вони добре зберігаються і смакують як гарячими, так і теплими.

У класичному варіанті котлети в тісті роблять витягнутої форми — майже як маленькі батончики, щоб їх було зручно тримати в руці й їсти на ходу, не використовуючи виделку та ніж.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Вода — 50 мл
• Пресовані дріжджі — 20 г або сухі — 7 г
• Цукор — 30 г
• Сіль — 8 г для тіста
• Яйце куряче — 1 шт. у тісто
• Вершкове масло — 50 г, розтоплене
• Рослинна олія — 1 ст. л. у тісто
• Яєчний жовток — 1 шт. для змащування виробів
• М’ясний фарш (свинина та яловичина 1:1) — 700 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Батон або білий хліб без скоринки — 80 г
• Молоко або вода для замочування хліба — 70 мл
• Яйце куряче — 1 шт. у фарш
• Часник — 2 зубчики
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Сіль — 8–10 г для фаршу
• Рослинна олія — 40 мл для обсмажування котлет

Примітка

• Для фаршу ідеально підходить суміш свинини та яловичини — так котлети виходять соковитими та ароматними.
• Частину м’яса можна замінити куркою чи індичкою, якщо хочеться легшого варіанту страви.
• Батон краще брати вчорашній — він краще вбирає молоко і робить фарш пухкішим.
• Тісто під час розстоювання не повинно мерзнути або пересихати, накрийте його рушником і тримайте в теплому місці без протягів.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста
• Миска середнього розміру для фаршу
• Кухонні ваги або мірні склянки
• Сковорода для обсмажування котлет
• Дерев’яна лопатка або щипці
• Деко для запікання
• Духовка
• Качалка для розкачування тіста
• Кулінарний пензлик для змащування жовтком

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте опару для дріжджового тіста. У тепле молоко та воду (приблизно 35–37 °C) додайте дріжджі, 1 ч. л. цукру та 2–3 ст. л. борошна, добре розмішайте до однорідності. Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин у теплому місці, поки поверхня не покриється пінистою шапкою — це означає, що дріжджі активувалися.

Крок 2 із 9

Замісіть основне тісто. В окремій мисці злегка збийте яйце з цукром і сіллю, додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло та рослинну олію. Влийте опару, поступово підсипайте просіяне борошно і замішуйте м’яке еластичне тісто, яке злегка липне до рук, але тримає форму. Зберіть його в кулю, змастіть поверхню олією, накрийте і залиште підходити на 1–1,5 години до збільшення об’єму вдвічі.

Крок 3 із 9

Приготуйте основу для фаршу. Білий хліб або батон наріжте шматочками та залийте теплим молоком або водою. Залиште на 5–7 хвилин, щоб він добре розм’як. Потім злегка відтисніть зайву рідину. Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками або прокрутіть разом із м’ясом. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес.

Крок 4 із 9

Змішайте фарш. У велику миску покладіть м’ясний фарш, додайте відтиснений хліб, цибулю, часник, яйце, сіль та мелений перець. Ретельно вимішуйте масу 3–5 хвилин, кілька разів відбийте фарш об дно миски — так він стане більш однорідним і пружним. Спробуйте на сіль невеликою пробною котлеткою, обсмаживши її на сковороді, та за потреби відкоригуйте спеції.

Крок 5 із 9

Сформуйте і обсмажте котлети. З готового фаршу сформуйте продовгуваті котлети по 60–70 г кожна — приблизно 10 штук. На сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте котлети з обох боків до добре рум’яної скоринки, але не до повної готовності всередині. Перекладіть їх на тарілку і дайте повністю охолонути, щоб гаряче не пошкодило тісто під час формування.

Крок 6 із 9

Обімніть тісто та підготуйте основи під котлети. Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, обережно обімніть його руками, випустивши зайве повітря. Викладіть тісто на злегка підсипану борошном поверхню і поділіть на 10 рівних частин. Кожну частину розкачайте качалкою в овальну заготовку завтовшки близько 5 мм, трохи довшу за котлету.

Крок 7 із 9

Загорніть котлети в тісто. Покладіть охолоджену котлету посередині овальної заготовки. Підверніть короткі краї до середини, потім накрийте котлету одним довгим краєм тіста і щільно защипніть, як пиріжок. Переверніть швом донизу і за бажанням злегка прокатайте руками, щоб надати акуратної витягнутої форми. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, на відстані одна від одної.

Крок 8 із 9

Дайте виробам підрости. Накрийте деко рушником і залиште котлети в тісті на розстоювання на 20–25 хвилин у теплому місці. За цей час розігрійте духовку до 190 °C. Перед випіканням змастіть поверхню виробів жовтком, збитим з 1 ст. л. молока, щоб отримати красиву глянсову скоринку.

Крок 9 із 9

Випікайте котлети в тісті в розігрітій духовці 20–25 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Готові вироби зніміть з дека на решітку і дайте їм постояти 10 хвилин, щоб скоринка стала м’якою, а сік усередині котлет рівномірно розподілився. Подавайте теплими як самостійну страву або з овочами, соусом чи легким салатом.