| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Млинці на воді і молоці — універсальний базовий рецепт, який поєднує ніжність молочних млинців та легкість водяного тіста. Завдяки суміші рідин млинці виходять еластичними, добре тримають форму для начинки, але водночас не надто калорійними. Таке тісто з’явилося як практичний спосіб зменшити витрати молока, не втративши смак і якість, тому його активно використовували для домашніх обідів, Масниці та сімейних свят. Сьогодні млинці на воді і молоці залишаються базою для солодких і солоних варіантів — від сирних рулетиків до млинцевих тортів, адже одне тісто підходить для будь-якої начинки.
У класичних домашніх рецептах млинців часто спеціально замінюють близько половини молока водою, щоб отримати менш калорійні, але такі ж еластичні млинці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 255 | 9,5 г | 11,5 г | 30,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 7,1 г | 8,6 г | 22,8 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5% — 250 мл
- Вода кімнатної температури — 250 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 200 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 1 столова ложка з гіркою (близько 20 г)
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Рослинна олія без запаху в тісто — 2 столові ложки (приблизно 30 мл)
- Рослинна олія для змазування сковороди — 1 чайна ложка
Примітка
- Якщо плануєте солоні начинки, зменште цукор до 1 чайної ложки або приберіть його повністю.
- Частину води можна замінити сильно газованою мінеральною водою — млинці будуть ще більш дірчастими та ажурними.
- Для тонких млинців зробіть тісто трохи рідшим, додавши 2–3 столові ложки води або молока.
- Якщо млинці рвуться, додайте 1 столову ложку борошна і ретельно ще раз перемішайте тісто.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для тіста.
- Вінчик або ручний міксер.
- Мірна склянка або кухонні ваги.
- Сито для просіювання борошна.
- Невеликий ополоник або мірний кухоль для наливання тіста.
- Сковорода для млинців з антипригарним покриттям діаметром 20–24 см.
- Кулінарний пензлик або силіконова лопатка для змазування сковороди.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перевертання млинців.
- Тарілка для складених млинців та чистий кухонний рушник.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти і посуд. Молоко та яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури — так тісто буде одноріднішим і млинці рівномірно пропікатимуться. Зважте борошно, відміряйте воду, цукор, сіль та олію. Поставте сковороду на плиту, але поки не розігрівайте її до максимуму, достатньо легкого підігріву під час приготування тіста. 
Крок 2 із 7
У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор і сіль. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни та повного розчинення цукру і солі. Суміш має стати трохи світлішою та однорідною, без кристалів на дні. Це забезпечить рівномірний смак і кращу структуру тіста. 
Крок 3 із 7
Влийте до яєчної суміші молоко та воду, перемішайте вінчиком до однорідної рідкої основи. Просійте борошно через сито, щоб наситити його повітрям і позбутися грудочок. Поступово всипайте борошно в миску невеликими порціями, щоразу ретельно розмішуючи тісто від центру до країв, поки не отримаєте суміш без грудочок. Консистенція має нагадувати рідку сметану. 
Крок 4 із 7
Додайте в тісто рослинну олію і ще раз добре перемішайте, щоб жир рівномірно розподілився. Завдяки цьому млинці не будуть прилипати, а сковороду доведеться змащувати мінімально. Залиште тісто настоюватися на 15–20 хвилин при кімнатній температурі — за цей час клейковина в борошні рівномірно розподілиться, і млинці стануть еластичними. Перед смаженням ще раз коротко перемішайте тісто. 
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Змастіть тонким шаром олії за допомогою пензлика або змоченого клаптика паперового рушника. Наберіть ополоником трохи тіста, вилийте на центр сковороди і швидко розподіліть, повертаючи її круговими рухами, щоб утворився тонкий рівномірний шар. Перший млинець використайте як тест на температуру: якщо він блідний, трохи збільште вогонь, якщо надто швидко темніє — зменште. 
Крок 6 із 7
Смажте млинці з першого боку приблизно 40–60 секунд, поки поверхня не перестане бути рідкою, а краї не почнуть злегка підсушуватися і відходити від сковороди. Акуратно підчепіть млинець лопаткою і переверніть. Досмажте з іншого боку ще 20–40 секунд до рівномірного золотистого відтінку. Готові млинці складайте стопкою на велику тарілку, за бажанням накриваючи їх рушником, щоб зберегти м’якість. 
Крок 7 із 7
Повторюйте процес, щоразу злегка перемішуючи тісто в мисці, щоб борошно не осідало на дно. Якщо млинці виходять занадто товстими, додайте трохи води, доводячи тісто до потрібної рідкості. За бажанням змащуйте гарячі млинці вершковим маслом або одразу загортайте в них начинку — сир, м’ясо, гриби, овочі чи фрукти. Подавайте страву теплою зі сметаною, йогуртом, медом або улюбленим соусом.
