Цибулевий суп: класичний рецепт

Класичний цибулевий суп — це густий, насичений бульйон з великою кількістю повільно карамелізованої цибулі, запечений у порційних горщиках під скоринкою з підрум’яненого багета та тягучого сиру. Страва народилася у Франції як проста їжа для бідних, адже цибуля і черствий хліб були доступними завжди, але з часом суп перетворився на символ бістро та вечірніх прогулянок Парижем. Секрет його смаку — у терплячому обсмажуванні цибулі до глибокого золотистого кольору, правильному балансі між солодкістю овочів, міцним яловичим або курячим бульйоном і легкою винною кислинкою. Завдяки простому складу, але багатому смаку цей суп ідеально підходить і для домашньої вечері, і для святкового столу.

Сучасний варіант цибулевого супу з багетом і сиром з’явився у Франції в XVII столітті, коли до старовинних селянських юшок із цибулі, хліба та бульйону додали яловичину й почали запікати страву під сирною скоринкою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста солодких або напівсолодких сортів — 800 г
• Вершкове масло — 40 г
• Оливкова олія — 1 столова ложка
• Пшеничне борошно — 1 столова ложка з гіркою (близько 20 г)
• Сухе біле вино — 120 мл
• Яловичий або курячий бульйон — 1,2 л
• Часник — 2 зубчики
• Лавровий лист — 1 штука
• Гілочка свіжого чебрецю або 0,5 чайної ложки сушеного
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Багет або інший білий хліб — 8 скибочок (приблизно 120 г)
• Твердий сир типу грюйєр, ементаль або маасдам — 160 г
• Додатково: ще 10 г вершкового масла для змазування грінок за бажанням

Примітка

• Для глибокого смаку бажано використовувати м’ясний бульйон, але для легшої версії підійде насичений овочевий або курячий
• Якщо немає білого вина, його можна замінити невеликою кількістю яблучного соку з додаванням чайної ложки винного оцту для кислинки
• Сир краще брати добре плавкий і ароматний, але не надто солоний, щоб не пересолити суп
• Багет можна підсушити завчасно в духовці — так грінки не розмокнуть і збережуть приємну текстуру

Необхідні інструменти

• Велика товстодонна каструля або сотейник об’ємом не менше 3 літрів
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування
• Гострий ніж і обробна дошка для нарізання цибулі
• Духовка та деко або решітка для підсушування багета
• 4 жаростійкі порційні горщики або керамічні кокотниці
• Терка для сиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте цибулю та інші продукти. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, намагаючись робити скибочки однакової товщини для рівномірного обсмажування. Часник дрібно подрібніть ножем. Сир натріть на крупній терці. Бульйон доведіть до легкого кипіння в окремій каструлі і тримайте гарячим на мінімальному вогні.

Крок 2 із 7

Розігрійте у великій каструлі вершкове масло разом з оливковою олією на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, перемішайте, щоб увесь шар злегка вкрився жиром. Готуйте 10–15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і прозорою без підрум’янення.

Крок 3 із 7

Зменшіть вогонь до слабкого і продовжуйте готувати цибулю ще 25–30 хвилин, часто помішуючи і піднімаючи підрум’янені шматочки з дна. Мета — отримати глибокий золотисто-коричневий колір і виразний солодкуватий аромат без пригорілих ділянок. За потреби можна додати 1–2 столові ложки води, щоб зняти карамелізований осад з дна каструлі.

Крок 4 із 7

Додайте до цибулі подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до аромату. Посипте борошном, ретельно перемішайте, щоб воно рівномірно розійшлося і обгорнуло цибулю, і готуйте ще 1–2 хвилини. Потім влийте біле вино, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудочок, і дайте йому уваритися наполовину протягом 3–5 хвилин.

Крок 5 із 7

Поступово влийте гарячий бульйон, помішуючи суп. Додайте лавровий лист, чебрець, посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального і варіть під кришкою 20 хвилин, щоб смаки поєдналися. Наприкінці за потреби відкоригуйте сіль і перець.

Крок 6 із 7

Поки суп вариться, підготуйте грінки. Наріжте багет скибочками товщиною близько 1,5 см, розкладіть їх на деку, за бажанням змастіть тонким шаром вершкового масла. Підсушіть у духовці при 180 °C 8–10 хвилин до легкого підрум’янення і сухої хрусткої текстури ззовні.

Крок 7 із 7

Дістаньте з супу лавровий лист і гілочки чебрецю. Розлийте гарячий суп по жаростійких горщиках, зверху покладіть по 2 скибочки багета на порцію і щедро посипте тертим сиром. Поставте горщики на деко в духовку під гриль або на верхній рівень при 220 °C на 5–8 хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється золотистою скоринкою. Подавайте суп одразу обережно, адже горщики дуже гарячі.