| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Весняний салат — це легка вітамінна страва з молодої капусти, свіжих огірків, редиски, зелені та відварених яєць у ніжній сметанно-олійній заправці. Саме таку комбінацію найчастіше готують навесні в Україні: вона поєднує хрумкі сезонні овочі, м’який білок і легкий, неважкий соус. Подібні салати з’явилися в повсякденному меню разом з доступністю ранніх овочів з городів та базарів — спершу як спосіб «розвантажити» стіл після ситної зимової їжі, а нині це універсальна страва для домашніх обідів, пікніків і легких вечерь.
У тарілці з 200–250 г весняного салату з молодих овочів та зелені може бути до третини добової норми вітаміну С і значна частка клітковини, при цьому страва залишається низькокалорійною.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 154 | 7,8 | 10,7 | 7,1 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 77 | 3,9 | 5,4 | 3,5 |
Інгредієнти
- Молода білокачанна капуста — 300 г
- Свіжі огірки — 200 г
- Редиска — 150 г
- Курячі яйця — 3 шт.
- Зелена цибуля — 20 г
- Кріп свіжий — 10 г
- Сметана 15–20 % — 80 г
- Оливкова або соняшникова олія — 20 г
- Лимонний сік — 10 г
- Сіль — 3–4 г або за смаком
- Мелений чорний перець — 1 г або за смаком
Примітка
- Молоду капусту краще не перетирати руками, щоб зберегти її хрумкість, а старішу капусту варто злегка пом’яти до появи соку.
- Якщо не любите сметану, замініть її на густий йогурт без добавок, а частину олії можна замінити на кефір для ще легшого варіанту.
- Для більш ситного салату додайте 50–80 г відвареної курятини або відвареної квасолі, зберігаючи загальний овочевий характер страви.
- Замість лимонного соку можна використати яблучний оцет, але вдвічі меншу кількість, щоб не перебити ніжний смак овочів.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка
- Гострий кухонний ніж
- Велика салатна миска
- Невелика миска для заправки
- Каструля для варіння яєць
- Кухонна лопатка або велика ложка для перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте яйця. Покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 8–10 хвилин до стану «круто». Одразу перелийте холодну воду, щоб легше було чистити, та залиште охолоджуватися.
Крок 2 із 7
Підготуйте капусту. Зніміть верхні листки за потреби, нашинкуйте капусту тонкою соломкою. Якщо капуста не надто молода, злегка помніть її руками в мисці до появи невеликої кількості соку, але не перетворюйте на кашу.
Крок 3 із 7
Наріжте свіжі овочі. Огірки ретельно вимийте, за бажанням зріжте шкірку, наріжте півкільцями або кубиками середнього розміру. Редиску помийте, обріжте хвостики та наріжте тонкими кружечками або півкружечками, щоб вона залишалась хрумкою.
Крок 4 із 7
Підготуйте зелень. Зелену цибулю та кріп промийте, обсушіть паперовим рушником і дрібно наріжте. Додайте зелень до миски з капустою, огірками та редискою, злегка перемішайте овочі між собою.
Крок 5 із 7
Очистіть і наріжте яйця. Охолоджені яйця акуратно почистіть від шкарлупи, наріжте середнім кубиком. Додайте нарізані яйця до овочевої суміші, намагаючись не роздавити шматочки під час перемішування.
Крок 6 із 7
Приготуйте заправку. У невеликій мисці з’єднайте сметану, олію, лимонний сік, сіль та мелений перець. Ретельно розмішайте до однорідної емульсії. За потреби скоригуйте кількість солі та кислоти на свій смак.
Крок 7 із 7
Змішайте салат. Вилийте заправку до овочів та яєць, обережно перемішайте лопаткою знизу вгору, щоб інгредієнти рівномірно вкрилися соусом і не втратили форму. Дайте салату постояти 5–10 хвилин у холодильнику, після чого подавайте до столу охолодженим.
